酒香椒鹽肘子

酒香椒鹽肘子

酒香椒鹽肘子是一道山東省的傳統名菜,屬於魯菜系。此菜外酥里嫩,味香鹹鮮,色澤金黃,味醇汁濃,酥爛不碎,肥而不膩,,美味可口。是一道廣為人知的佳肴。以豬肘為主料,配合花椒、大料、料酒,在雞湯中蒸煮成形的美味。

基本介紹

  • 中文名:酒香椒鹽肘子
  • 主要食材:豬肘子
  • 分類魯菜,中廚靚菜
  • 口味:鹹鮮
  • 特點:外酥里嫩,味香鹹鮮
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所需食材

基本材料 豬肘子1個(約1.5公斤左右)
輔料:植物油2公斤(實耗約50克),料酒、醬油各15克,花椒大料各5克,鹽7克,花椒鹽10克,糖少許,雞湯2.5公斤

推薦理由

酒香椒鹽肘子色澤金黃,味醇汁濃,肥而不膩,美味可口。前肘,也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子菜心扒肘子紅燜肘子。後肘,又名後蹄,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。京城百姓逢年過節有吃醬肘子的習慣,所以一到年節醬肘子就供不應求。開通了來自綠色養殖基地的新鮮肉類專供渠道;而且針對青年人口味研製推出了牛耳朵、雞珍、雞心等產品,入口清香,口味純正。

製作材料

主料:豬肘子1個(約1.5公斤左右)
輔料:同上
步驟:
1、在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後,撈出,用涼水泡上,把污毛刮洗乾淨;
2、把糖在皮上塗抹一層放在盆內;
3、加進料酒、醬油、花椒大料、鹽,再上屜蒸約2小時,把肘子蒸爛取出,控去水分;
4、炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子,炸至皮酥脆時撈出瀝油,切成一字條擺放在盤中,花椒鹽裝碟隨肘子上桌。

涼拌

對於五花八門的肘子的做法,一直認為這個涼拌是看似簡單而實際上最華麗的做法,這不僅由於步步複雜的工序,還有那獨特的香嫩而不稀軟口感.想到冬日裡幸福得吃上軟軟熱熱的鹵肘子,那么夏天的絕妙,莫過於來一盤香而不膩,涼爽而不缺失營養的涼拌肘子。

營養價值

肘子:含蛋白質和膠質都比較高吃候要葷素搭配才保持營養平衡。
酒香椒鹽肘子色澤金黃,味醇汁濃,酥爛不碎,肥而不膩,,美味可口。

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