扒肘子

濟南地區特色佳肴。將帶皮豬前肘去骨，在旺火上燎煳肉皮，放入熱水中泡透,用刀颳去煳皮，洗淨。

基本介紹

• 中文名：扒肘子
• 主要食材：豬肘
• 口味：原本味
• 製作工藝：扒
• 調料：蔥姜八角料酒 等

原料

主料:豬肘 1500克

調料:大蔥 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 醬油 200克 鹽 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 澱粉(豌豆) 10克 香油 5克 各適量

製作方法

1.將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，姜切片，待用；

2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；

3.將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；

4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；

5.鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；

6.旺火燒沸，撇去血沫；

7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；

8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；

9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜；

10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；

11.勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。