郊菜扒肘子

豬手500克，郊菜300克。調料：精鹽3茶匙，蚝油3茶匙，八角3粒，蔥5段，深色醬油、濕定粉、味素、芝麻油、白糖、胡椒粉各0.5茶匙，高湯2杯，高湯1湯匙，植物油1000克。

基本介紹

• 中文名：郊菜扒肘子
• 主要食材：豬手，郊菜
• 分類：熱菜
• 配料：精鹽、紹酒、八角、蔥段

原料

豬手500克，郊菜300克。調料：精鹽3茶匙，蚝油3茶匙，八角3粒，蔥5段，深色醬油、濕定粉、味素、芝麻油、白糖、胡椒粉各0.5茶匙，高湯2杯，高湯1湯匙，植物油1000克。

製作方法

1.將豬手燒去毛，放入沸水內浸約30分鐘，取出，用牛角耳刀颳去 燒焦部分，脫去趾甲，斬開邊（大豬手開4件），再在骨面橫面斬 三四刀，骨要斷，皮不斷，塗上深色醬油一半，然後將油用旺燒 至七成熱時，下入豬手炸至大紅色，撈起瀝去油。

2.盆內放入豬手、二湯4杯、精鹽、紹酒、八角、蔥段、味素一半、 白糖、放入蒸籠中，中火蒸燉湯沸時，加入深色醬油一半繼續蒸 燉1小時至稔取出。

3.將豬手從盆中的原汁倒出，把豬手復扣盤中。 旺火燒鍋下油，將茭菜放鍋內煸炒至熟，用濕澱粉一半調稀勾芡 推勻，取出伴在豬手旁。 炒鍋內下植物油0.5湯匙燒四成熱，加入高湯、原汁、芝麻油、蚝 油、胡椒粉、用濕澱粉勾芡，加熟油0.5湯匙推勻，淋在豬手上即成。