梅豆角

梅豆角又稱扁豆，北方也有地區稱之為氣豆。一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。

又是一種傳統小吃，又稱蜜豆角，糖餃子；

基本介紹

• 中文學名：梅豆角
• 拉丁學名：Purple Haricot
• 別稱：扁豆
• 界：植物界
• 門：被子植物門(Magnoliophyta)
• 綱：雙子葉植物綱(Magnoliopsida)
• 科：豆科(Fabaceae)
• 種：梅豆角

基本信息

又稱扁豆，異名白扁豆，藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》)，涼衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《藥品化義》)，膨皮豆(《廣州植物志》)，茶豆(《江蘇植藥志》)，南豆(《陸川本草》)，小刀豆、樹豆(《四川中藥志》)，藤豆(《中國藥植圖鑑》),鍘刀片〈形似鍘草刀〉。北方也有地區稱之為氣豆。一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。

植物屬性

植物分類

生物 Vitae [三域系統]

真核域 Eukarya [三域系統]

植物界 Plantae [三域系統]

被子植物門 Angiospermae [傳統系統]

木蘭綱 Magnoliopsida [Cronquist系統]

薔薇亞綱 Rosidae [Cronquist系統]

豆目 Fabales [Cronquist系統]

蝶形花科 Fabaceae [Cronquist系統]

菜豆族 Trib. Phaseoleae [Hutchinson系統的蝶形花科Fabaceae]

菜豆亞族 Subtrib. Phaseolinae [Hutchinson系統的蝶形花科Fabaceae]

扁豆屬 Lablab [Hutchinson系統的蝶形花科Fabaceae]

扁豆 Lablab purpureus [Hutchinson系統的蝶形花科Fabaceae]

植物形狀

一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長—10厘米，寬4．5—10．5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7厘米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。

種子性狀

乾燥種子為扁橢圓形或扁卵圓形，長約8～12毫米，寬6～9毫米，厚4～7毫米。表面黃白色，平滑而光澤，一側邊緣有半月形白色隆起的種阜，約占周徑的1/3～1/2，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有1珠孔，另端有短的種脊。質堅硬，種皮薄而脆，內有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質。嚼之有豆腥氣。以飽滿、色白者佳。

中藥屬性

梅豆角異名白扁豆，藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》)，涼衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《藥品化義》)，膨皮豆(《廣州植物志》)，茶豆(《江蘇植藥志》)，南豆(《陸川本草》)，小刀豆、樹豆(《四川中藥志》)，藤豆(《中國藥植圖鑑》),鍘刀片〈形似鍘草刀〉。北方也有地區稱之為氣豆。

英文名：Purple Haricot

科名：豆科 Leguminosae 蝶形花亞科

生扁豆：揀淨雜質，置沸水中稍煮，至種皮鼓起、鬆軟為度，撈出，浸入冷水中，脫去皮，曬乾。

炒扁豆：取淨扁豆仁，置鍋內微炒至黃色，略帶焦斑為度，取出放涼。

甘，平。

①《別錄》："味甘，微溫。"

②《食療本草》："微寒。"

③《日華子本草》："平，無毒。"

入脾、胃經。

①《綱目》："入太陰氣分。"

②《本草經巰》："入足太陰、陽明經氣分。"

健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

1.健脾化濕主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。

2.化濕消暑 用於暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。

3.治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

①《別錄》："主和中下氣。"

②《藥性論》："主解一切草木毒，生嚼及煎湯服。"

③孟詵："療霍亂吐利不止，末，和醋服之。"

④《日華子本草》："補五臟。"

⑤《本草圖經》："主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。"

⑥《滇南本草》："治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾。"

⑦《品匯精要》："消暑和中。"

⑧《綱目》："止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。"

⑨《會約醫鏡》："生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。"

內服：煎湯，15～30克；或入丸、散。

營養成分

每100克營養成分

能量37千卡

蛋白質2.7克

脂肪0.2克

碳水化合物8.2克

葉酸49.6微克

膳食纖維2.1克

維生素A25微克

胡蘿蔔素150微克

硫胺素0.04毫克

核黃素0.07毫克

煙酸0.9毫克

維生素C13毫克

維生素E0.24毫克

鈣38毫克

磷54毫克

鉀178毫克

鈉3.8毫克

鎂34毫克

鐵1.9毫克

鋅0.72毫克

硒0.94微克

銅0.12毫克

錳0.34毫克

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。

人工栽培

環境條件

。種子適宜發芽溫度為22——23攝氏度。植株能耐35攝氏度左右高溫，根系發達強大、耐旱力強，對土適應性廣，在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯著增產。

走架栽培

。梅豆角一般直播，整地施肥等與四季豆（架刀豆）相同。畦寬133厘米，高10——15厘米，溝寬50厘米，每畦種植兩行。行距70——80厘米，株距50厘米。露地栽培4月上、中旬直播，每穴播種3——4粒，覆土3——4粒，每畝需種量約3.5——4公斤。出苗後勻苗，每穴苗2株。勻苗後，每畝追施人糞500公斤。蔓長35厘米時搭人字架，引蔓上架。結果期追肥兩次，每次人糞尿500公斤。中耕、除草與四季豆相同。

不設支架栽培

。早熟品種不設支架栽培。先整地、施基肥，做成畦，塑膠棚冷床育苗，苗期30天，4月中、下旬定植，行、株距各為40厘米，每穴栽苗4株。當株高50厘米時，留40厘米摘心，使其生側枝，當側枝的葉腋生出次側枝後再行摘心，連續4次。採收後，見生出嫩枝仍可繼續摘心。使植株呈叢生狀，採收期在7月上旬，畝產800——1000公斤。

病蟲害防治

梅豆角的危害主要來自病害和蟲害，下面將從最常見的兩種白絹病和棉鈴蟲為代表講訴。

白絹病

為害症狀

主要為害莖基部或葡匐於土表的枝蔓，致病部變褐腐爛，產生大量白色菌絲體和棕褐色近球形的小菌核。

病原形態特徵

齊整小核菌（Sclerotium rolfsii Sacc．），屬半知菌亞門真菌。菌絲體白色透明，較纖細，老菌絲粗為2～8微米，分枝不成直角，具隔膜。在PDA上菌絲體白色茂盛，呈輻射狀擴展。菌核外觀初呈乳白色，略帶黃色，後為茶褐色或棕褐色，球形至卵圓形，大小1～2毫米，表面光滑具光澤。菌核表層由三層細胞組成，外層棕褐色，表皮層下為假薄壁組織，中心部位為疏絲組織，後兩組織都無色，肉眼看去呈白色。有性態為羅氏阿太菌（Athelia rolfsii (Cruiz)Tu．& Kimbrough．），屬擔子菌亞門真菌。病菌發育適溫32～33℃，最高40℃，最低8℃，最適pH5.9。

傳播途徑和發病條件

主要以菌核或菌絲體在土壤中越冬，條件適宜，菌核萌發產生菌絲，從寄主莖基部或根部侵入，潛育期3～10天，出現中心病株後，地表菌絲向四周蔓延。發病適溫30℃，特別是高溫及時晴時雨利於菌核萌發。連作地、酸性土或砂性地發病重。

防治方法

(1)667㎡施用消石灰100～150kg調節土壤酸鹼度，調到中性為宜，或大量施用腐熟有機肥。

(2)發現病株及時拔除，集中銷毀。

(3)發病初期施用15%三唑酮（粉銹寧）可濕性粉劑或50%甲基立枯磷（利克菌）可濕性粉劑1份，對細土100～200份，撤在病部根莖處，防效明顯。必要時也可噴灑20%甲基立枯磷乳油1000倍液，隔7～10天1次，防治1次或2次。

(4)利用木黴菌防治白絹病。用培養好的哈茨木霉(Trichoderma harzianum Ri）

棉鈴蟲

棉鈴蟲是一種食性雜、能危害多種蔬菜的害蟲。棉鈴蟲以幼蟲為害扁豆尖，造成無頭梅豆或多頭梅豆。

棉鈴蟲的幼蟲蛀食花柱、子房花柱、子房被蛀食後，不能結梅豆。幼梅豆常被食空或蛀食而引起腐爛，造成嚴重減產。

（1）發生特點 　

成蟲羽化一般在夜間。它們選擇生長旺盛，開花早的梅豆，將卵產在幼嫩部位或豆莢上，初孵化的幼蟲取食葉片，轉株危害。2齡以後開始蛀食花蕾，3齡幼蟲開始蛀食豆莢。

棉鈴蟲的蛹在土中越冬。長江以北地區1年發生3~4代，長江以南地區發生5～7代，翌年春天羽化。伏旱、秋旱、高溫時，棉鈴蟲發生嚴重。

（2）防治重點 　

第二代棉鈴蟲是防治重點；用藥護尖，第三代棉鈴蟲發生在7月中旬至8月上旬，重點用藥保護蕾，噴藥打全株；第四、五代棉鈴蟲發生在8月下旬，重點用藥保護莢。

（3）防治方法 　

①農業防治

第一，秋耕冬灌，可以大量消滅土壤中越冬的蛹，結合整枝打杈摘除部分蟲卵及摘除部分病莢，以減少蟲源。第二，種植玉米帶誘殺。蛾子發生期，每天早上在玉米心葉腋處捕殺。第三，楊樹把誘殺：剪取帶葉楊樹枝條，每10支1把，每畝放10把，5～10天換1次，每天清晨捕殺。

②植物源農藥防治

可用鮮韭菜1千克加水0.1千克，搗爛後取汁液，每千克原液加水6千克，攪勻後噴霧防治；或用大蒜1千克搗爛加水1千克，攪拌成大蒜汁液，取大蒜汁液1千克加水25千克噴霧；或用蓖麻葉浸出液，取蓖麻葉0.5千克，加水5千克，煮沸放涼。用浸出液防治。

③以肥治蟲

可用2%過磷酸鈣浸出液或用2%尿素；1%碳酸氫銨、0.5%氨水分別進行根外追肥，7～10天1次，連用3次。

④用生物農藥及病毒防治

用BT250克噴灑或0.296阿維蟲清乳油1000～2000倍液；或在棉鈴蟲產卵盛期初孵化期開始噴施棉鈴蟲核多角體病毒，每毫升含0.01個活孢子，畝用0.5千克，3～4天噴1次。共噴2~3次；可用性誘集，人工合成的棉鈴蟲雌性誘集，平均每個誘芯誘殺成蟲200頭；還可用5%抑太保1000倍液或滅幼碌800倍液防治棉鈴蟲。

採用上述方法防治棉鈴蟲，不污染環境和梅豆，能夠達到A級綠色食品生產要求。

⑤化學藥劑防治

發蟲初期可選用低毒的40%辛硫磷500～2000倍液或80%敵百蟲可濕性粉劑1000倍液防治，要求一種藥在梅豆只能使用1次，採取噴霧，距採收期要間隔10天以上。

毒性及食用

注意事項

中毒醫學原理

據介紹，梅豆角中含有的皂素，對消化道有強烈刺激，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用，只要在加熱至100℃，經一段時間方可破壞其毒性。豆粒中含血細胞凝集素，具有血細胞凝集作用。梅豆角放置過久，還可產生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白症。因此，梅豆角中毒多因起進食炒、煮不透的梅豆角所致，其發病快，可在進食後數分鐘發病，多數為2至4小時。

中毒表現

一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至3小時，最長可達十幾個小時內發生中毒。表現為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、噁心嘔吐。

中毒後注意事項

中毒後專家建議，發生食物中毒後應及時到醫院就醫，不要自行亂服藥；及時向當地衛生行政部門報告，防止事態擴大；立即停止食用可疑食品，並保存一切可疑食品，以備檢驗；在急救病人的同時要保護好現場。

正確烹調方法

豆角中所含的皂素在加熱100℃，經30分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議採取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。