桑葚果醬

桑葚又叫桑果，味甜汁多，是人們常食的水果之一。中國醫學認為桑葚味甘酸，性微寒，具有補血滋陰，生津渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，鬚髮早白，消渴口乾，大便乾結等症。營養價值高。

基本介紹

• 中文名：桑葚果醬
• 主要原料：桑葚，土三七
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素

營養價值

現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、維生素（A原、B1、B2、PP及C、、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及鈣質、磷質等營養成分。

做法

做法一

主料

桑葚（紫、紅） 600克

輔料

:土三七 2克

調料

麥芽糖 300克 各適量

做法

1. 桑葚洗淨，除去附著於桑葚上的雜物和瀝乾水分，桑葚的粳不用拔除；

2. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；

3. 撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化；

4. 加入桑葚用小火續煮，熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦；

5. 且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；

6. 用小火慢慢煮至桑葚軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存。

桑葚果醬的做法小技巧：

1、熬桑葚不能用鐵鍋，因為桑葚會分解酸性物質，若用鐵鍋會產生化學反應而導致中毒。

2、少年兒童不宜多吃桑椹。因為桑椹所含的鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等的吸收。

3、未長熟的桑葚不能吃。孕婦和糖尿病人也不能吃桑葚。

做法二

主料

桑葚550g

輔料

白糖180g

步驟

1.將桑葚放到淡鹽水裡泡20分鐘。

2.稱出180克的白糖。

3.泡好的桑葚用手將果粒與果柄輕輕剝離。

4.將所有的桑葚果肉與果柄全部給剝出來，放到平底鍋里。

5.鍋中倒上白糖。

6.開中小火慢慢加熱。

7.桑葚會慢慢析出水分。

8.桑椹要熬煮至稍有點黏稠即可。

9.玻璃瓶洗乾淨後，瓶中放少量水入微波爐里高火1-2分鐘，然後將瓶子完全晾乾。

10.桑葚果醬放至微涼後裝入瓶子裡入冰櫃保存即可。

小貼士

1、因桑葚偏酸，所以白糖用量為果肉的1/3。
2、將桑葚果肉與果柄分離，雖然費點時間和手工，但做出來的果醬顆粒分明，口感更好。
3、平底鍋清洗乾淨，最好無油。
4、全程無需再放水，因為桑葚熬煮過程中會出水。

家常做法

主料：桑葚

輔料：水

調料：冰糖

桑葚果醬

做法

1、準備好材料，桑葚用水泡一會洗淨。

2、將洗過的桑葚撈出倒入燉鍋中，加入適量冰糖。

3、蓋上鍋蓋中小火慢燉半小時，用鏟子碾壓使之成為果醬。

菜品特色

具有補血滋陰，生津渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，鬚髮早白，消渴口乾，大便乾結等症