桑（拉丁名：Morus alba L.）是桑科，桑屬 落葉喬木或灌木，高可達15米。樹體富含乳漿，樹皮黃褐色。葉卵形至廣卵形，葉端尖，葉基圓形或淺心臟形，邊緣有粗鋸齒，有時有不規則的分裂。葉面無毛，有光澤，葉背脈上有疏毛。雌雄異株，5月開花，葇荑花序。果熟期6-7月，聚花果卵圓形或圓柱形，黑紫色或白色。喜光，幼時稍耐陰。喜溫暖濕潤氣候，耐寒。耐乾旱，耐水濕能力強。
原產中國中部和北部。中國東北至西南各省區，西北直至新疆均有栽培。朝鮮、日本、蒙古、中亞各國、俄羅斯、歐洲等地以及印度、越南亦均有栽培。葉為桑蠶飼料。木材可制器具，枝條可編籮筐，桑皮可作造紙原料，桑椹可供食用、釀酒，葉、果和根皮可入藥。
（概述圖參考來源：中國自然標本館）
基本介紹
形態特徵,主要變種,產地生境,生長習性,繁殖方法,種子,嫁接,壓條,栽培技術,土地整理,種植管理,桑園管理,病蟲防治,經濟價值,藥用,經濟,園林,化學成分,植物文化,
形態特徵
喬木或為灌木，高3-10米或更高，胸徑可達50厘米，樹皮厚，灰色，具不規則淺縱裂；冬芽紅褐色，卵形，芽鱗覆瓦狀排列，灰褐色，有細毛；小枝有細毛。葉卵形或廣卵形，長5-15厘米，寬5-12厘米，先端急尖、漸尖或圓鈍，基部圓形至淺心形，邊緣鋸齒粗鈍，有時葉為各種分裂，表面鮮綠色，無毛，背面沿脈有疏毛，脈腋有簇毛；葉柄長1.5-5.5厘米，具柔毛；托葉披針形，早落，外面密被細硬毛。
花單性，腋生或生於芽鱗腋內，與葉同時生出；雄花序下垂，長2-3.5厘米，密被白色柔毛，雄花。花被片寬橢圓形，淡綠色。花絲在芽時內折，花葯2室，球形至腎形，縱裂；雌花序長1-2厘米，被毛，總花梗長5-10毫米被柔毛，雌花無梗，花被片倒卵形，頂端圓鈍，外面和邊緣被毛，兩側緊抱子房，無花柱，柱頭2裂，內面有乳頭狀突起。
聚花果卵狀橢圓形，長1-2.5厘米，成熟時紅色或暗紫色。花期4-5月，果期5-8月。
主要變種
魯桑（Morus alba L. var.multicaulis(Perrott.) Loud.）
魯桑
魯桑該變種和桑的區別在於葉大而厚，葉長可達30厘米，表面泡狀皺縮；聚花果圓筒狀，長1.5-2厘米，成熟時白綠色或紫黑色。
中國江蘇、浙江、四川及陝西等地栽培。因葉大，肉厚多汁，為家蠶的良好飼料。
產地生境
該種原產中國中部和北部，現由東北至西南各省區，西北直至新疆均有栽培。朝鮮、 日本、蒙古、中亞各國、俄羅斯、歐洲等地以及印度、越南亦均有栽培。
生長習性
喜溫暖濕潤氣候，稍耐蔭。氣溫12℃以上開始萌芽，生長適宜溫度25-30℃，超過40℃則受到抑制，降到12℃以下則停 止生長。耐旱，不耐澇，耐瘠薄。對土壤的適應性強。
繁殖方法
種子
採收紫色成熟桑椹，搓去果肉，洗淨種子，隨即播種或濕砂貯藏。春播、夏播、秋播均可。夏播、秋播可用當年新種子。播前用50℃溫水浸種，待自然冷卻後，再浸泡12小時，放濕砂中貯藏催芽，經常保持濕潤，待種皮破裂露白時即可播種，按行株距20-30厘米開溝，溝深1厘米，每1小時米2用種量7.5-15千克。覆土。約經10天出苗。苗高3-4厘米間苗，去弱留強，並補苗。春、秋季按株距10-15厘米定苗。
嫁接
袋接法，於嫁接前20d剪接穗，濕沙貯藏，使砧木剪口處的皮層和木質部分離成袋狀，然後插入接穗，以插緊為止。芽接，春、夏季用T形芽接或管狀芽接（套接）。
壓條
早春將母株橫伏固定於地面，埋入溝中，露出頂端，培土壓實，待生根後與母體分離。春或秋季進行定植。按行、株距2米×0.4米開穴，穴徑0.5-0.7米，穴底施入腐熟廄肥，上鋪薄土一層，栽入，填表土後，將植株向上提一提，使根部舒展，再填心土，壓實，澆水。
栽培技術
土地整理
將土地平整、清除雜物，進行深翻。方法有兩種：
⒈全面深翻：深翻前每畝撒施土雜肥或農家肥4000-5000公斤，深翻30-40厘米；
⒉溝翻：按種植方式進行溝翻，深50厘米，寬60厘米 ，表土、心土分開設定，在溝上每畝施土雜肥或農家肥2500-5000公斤，回表土10厘米，拌勻。深翻時間：在11-12月份種桑前均可進行。
種植管理
⒈種植時間：12月至次年3月
⒉栽植密度與形式：每畝移栽桑苗1000-1200株，栽植形式有兩種：
⑴寬窄行種植：水肥條件好、平整的地塊，採用寬窄行種植，三角形對空移栽。要求大行距6尺，小行距2尺，株距1-1.5尺。
⑵等行種植：水肥條件差的台地、緩坡地宜採用等行栽，行距4尺，株距1.2-1.5尺。
⒊品種及苗木處理：
⑴桑樹品種以農桑系列為主，主要有農桑8號、農桑12號、農桑14號；
⑵苗木選擇處理：將苗木按大小分開，分別種植，種植前將枯萎根、過長根剪去，並在泥漿中浸泡一下，可提高成活率。
⒋定植：要求苗正、根伸，淺栽踏實，以嫁接口入土10厘米左右為宜，澆足定根水，覆蓋地膜（寬窄行膜寬3尺，等行膜寬2尺）。
⒌移栽後的管理：
⑴剪乾：移栽後離地面5-7寸剪去苗乾，冬栽的進行春剪，春栽的隨栽隨剪，要求剪口平滑。
⑵疏芽：待新芽長至4-5寸時進行疏芽，每株選留2-3個發育強壯、方向合理的桑芽養成壯枝。
⑶摘心：對只有一個芽的，待芽長至4-6寸時進行摘心，促其分枝，提早成園。
⑷補缺：桑芽萌發後，及時檢查，未成活的及時進行補種。
⑸排灌：乾旱要澆水，雨天排澇，提高成活率。
⑹加強除草、施肥：及時淺耕除草，疏芽、搞心後每畝施尿素10-15公斤，或澆沼液、人糞尿等，施肥量掌握在成林桑園的1/3。
桑園管理
⒈幼齡桑園的樹型養成：種植次年春離地35厘米左右進行伐條，每株留2-3個樹樁，以後每年以此剪口為均進行伐條，培養成低乾有拳式或無拳式樹型。
⒉中耕除草：每年養蠶結束後進行一次中耕，除草根據雜草生長情況，一般每年進行2-3次除草。
⒊施肥：每年進行四次施肥。
⑴春肥：於桑芽萌動時施，每畝20公斤尿素。
⑵夏肥：春蠶結束後施，每畝施尿素20公斤，桑樹專用複合肥25公斤。
⑶秋肥：旱秋蠶結束後施，每畝施尿素5公斤，桑樹複合肥10公斤。
⑷冬肥：12月初施，每畝施農家肥1500-2000公斤。
病蟲防治
經濟價值
藥用
功能主治
桑葉可疏散風熱；清肺；明目。主風熱感冒；風溫初起，發熱頭痛，汗出惡風，咳嗽胸痛；或肺燥乾咳無痰；咽乾口渴；風熱及肝陽上擾；目赤腫痛。
藥理作用
⒈抗菌作用
鮮桑葉煎劑體外實驗，對金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、白喉桿菌和炭疸桿菌均有較強的抗菌作用，對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌也有一定的抗菌作用。煎劑還有殺鉤端螺旋體的作用。
⒉降血糖作用
桑葉在脫皮固酮對四氧嘧啶引起的大鼠糖尿病；或腎上腺素、胰高血糖素、抗胰島素血清引起的小鼠高血糖症均有降血糖作用。脫皮固酮促進葡萄糖轉變為糖原，但不改變正常動物的血糖水平。有人認為桑葉中所含某些胺基酸能刺激胰島素的分泌以降低血糖。
⒊其它作用
對鼠腸肌有抑制作用。對動情期子宮有興奮作用。稀釋液靜脈注射可出現暫時的血壓下降。脫皮激素能促進細胞生長，刺激真皮細胞分裂，產生新生的表皮並促使昆蟲脫皮。對人體能促進蛋白質合成，排除體內膽固醇，降低血脂，桑葉乙醇提得的植物雌激素，餵飼小鼠可減慢生長率。10%桑葉注射液，注射於兔股四頭肌或滴入兔眼結膜內，均未發現有局部刺激作用。豚鼠過敏性實驗為陰性。對羊紅血球未見溶血反應。桑菊飲能提高巨噬細胞吞噬指數，使嗜酸性細胞增多。
毒性
10%桑葉注射液小鼠（體重量20克）1次腹腔注射的安全用量相當於人用量的250倍。以相當於人用量的60倍連續給小鼠腹腔注射21天，對肝、腎、肺等無損害。若給予更大劑量，則使上述臟器發生變性和出血。
民族用藥
【藏藥】塔興：桑椹治骨熱病；桑木、桑枝治骨熱；桑枝、桑葉、桑椹熬膏治婦女病，感冒，氣管炎，腹瀉《藏本草》。達爾相：果穗清骨熱；枝葉熬膏治婦科病《中國藏藥》。
桑
桑【蒙藥】益勒瑪：果穗用於頭暈，目眩，耳鳴，心悸，頭髮早白，血虛便秘《蒙藥學》。
【侗藥】美蒿（米eix 千克aos），尚美告巴老（Sangp meix 千克aos bav laox）：根皮、枝、葉及果實主治驚辦麻（撒手驚），耿膿（鼻膿子），耿達倫（風眼）《侗醫學》。梅登高米eix demh gaos：葉治鬚眉脫落症。
【苗藥】Ndut lious ginb（都柳菌），Det uab ge（斗蛙艱），Youb gangb（茹剛）：根、葉、枝、果治風濕關節炎，治傷風感冒，補腎，止咳，治風濕疼痛，跌打損傷，治心腎衰弱不寐《苗醫藥》。Ghab jiongx linl det vob geib 嘎龔令豆窩雞：根內皮、枝及果實治胸痛咳嗽《苗藥集》。
【僳僳藥】不早子：葉、根、皮、果實治風熱感冒，肺熱咳嗽，失眠健忘《怒江藥》。
【傣藥】碑滿帥：葉治腫瘍未潰；樹漿（外用）治瘡癢潰爛《傣藥志》。碑滿帥（西傣）：葉治癰瘡未潰，癢瘡潰爛《滇省志》。
【佤藥】根、樹皮及枝治肺熱咳嗽，風濕性關節腫痛，高血壓《中佤藥》。
【阿昌藥】桑白皮，囊角日：治肺熱咳嗽，高血壓糖尿病，跌打損傷《德宏藥錄》。
【哈尼藥】鎖：葉治急性肝炎，抗菌消炎《滇藥錄》。
【水藥】瓦梅高：根皮及葉，果穗治腎陰虛《水醫藥》。
【土家藥】紫血蓮（zi xei lian）：果實治腰腿痛，盜汗，頭風，咳喘《土家藥》。
【瑤藥】桑佛端（sangh fuoqcdom），“桑亮”（sangh hdiangx）：莖枝用於腎虛腰痛，肩關節麻木及感冒咳嗽。
經濟
桑木還可以用來做弓，叫做桑弧。枯枝可以作為乾柴；樹皮可以作為藥材，造紙；桑木還可以也可以造紙；桑木還可以用來製造農業生產工具，如桑杈、車轅等。葉為養蠶的主要飼料，亦作藥用，並可作土農藥。木材堅硬，可制家具、樂器、雕刻等。桑椹不但可以充飢，還可以釀酒，稱桑子酒。
園林
桑樹樹冠寬闊，樹葉茂密，秋季葉色變黃，頗為美觀，且能抗煙塵及有毒氣體，適於城市、工礦區及農村四旁綠化。適應性強，為良好的綠化及經濟樹種。
化學成分
葉含芸香甙、槲皮素、異槲皮甙、槲皮素-3-三葡糖甙、微量的β-谷甾醇，和菜油甾醇、β-谷甾醇、β-D-葡糖甙、蛇麻脂醇、內消旋肌醇、昆蟲變態激素牛膝甾酮和蛻皮甾酮、溶血素、綠原酸。揮髮油成分中有乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸、戊酸、異戊酸、己酸、異己酸、水楊酸甲酯、愈創木酚、酚、鄰苯甲酚、間苯甲酚、丁香油酚等，又含草酸、延胡索酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、棕櫚酸、棕櫚酸乙酯、三十一烷、羥基香豆精、蔗糖、果糖、葡萄糖、天門冬胺基酸和谷氨酸等胺基酸。並含維生素C-200-300毫克%，谷胱甘肽140-400毫克%，葉酸105微克%，5-甲醯四氫葉酸22微克%，維生素B1-460微克%，維生素B2-300-800微克%，腺嘌呤、膽鹼、胡蘆巴鹼，以及銅10ppm.、鋅16ppm.、硼35ppm.、錳270ppm。
植物文化
中國古代人民有在房前屋後栽種桑樹和梓樹的傳統，因此常把“桑梓”代表故土、家鄉。
