杏仁曲奇是一種餅乾類的特色美食。製作原料有低筋麵粉、 杏仁片，輔料為雞蛋清，調料為糖粉，應密封置於陰涼，乾燥場所保存。
基本介紹
做法一,原料：,做法：,做法二,材料,杏仁曲奇的做法,烹飪技巧,
做法一
原料：
做法：
1、黃油室溫軟化後，加糖粉打發，滴幾滴檸檬汁混合均勻；
2、加入雞蛋打發均勻；
3、篩入低筋麵粉切拌均勻；
4、烤盤上鋪烘焙紙，將麵團放入裱花袋中，擠出曲奇的形狀；
5、將美國大杏仁輕輕壓到曲奇上；
6、烤箱預熱180度，烤箱中層烤二十五分鐘即可。
做法二
材料
用料
- 低筋麵粉100克
- 杏仁片50克
輔料
- 雞蛋清1個
調料
杏仁曲奇的做法
原料：黃油50克、糖粉60克、雞蛋白1個、低筋麵粉100克、奶粉15克
內餡材料：黃油20克、麥芽糖10克、煉乳20克、細砂糖10克、蜂蜜8克、杏仁片50克
1.將除杏仁片以外的所有內餡材料加入到鍋里，小火加熱融化成液態，關火後加入杏仁片拌勻備用
2.黃油室溫軟化成膏狀，加入糖粉
3.用打蛋器打發至膨脹且顏色變淺
4.分次少量加入蛋白，每次用刮刀按壓至完全吸收(此步也可直接用打蛋器操作)
5.將低筋麵粉過篩加入，同時加入奶粉，用刮刀切拌均勻
6.拌勻的曲奇麵糊裝入帶有菊花裱花嘴的裱花袋中
7.在不沾烤盤上擠成橢圓形中空的圈，每箇中間要留出距離，防止在烘焙過程中膨脹導致的粘連(如果使用普通烤盤請鋪油布)
8.用小勺或筷子將做好的杏仁內餡填到中間，放入提前預熱過的烤箱中，160°—170°15分鐘左右
烹飪技巧
1、黃油一定要軟化到位，成膏狀，有利於打發成品口感才會更酥鬆；
2、烘烤溫度請根據自家烤箱溫度調整，烤制時間較短，一不留神就可能導致上色過深或烤焦，建議烤制過程中勤觀察。
