朱古力蛋糕卷

食材明細

主料：蛋黃3個玉米澱粉8克蛋清3個白糖70克可可粉5克檸檬汁2毫升牛奶30克低筋粉50克泡打粉1/4小勺鹽1/8小勺淡奶油125毫升朱古力醬適量

1. 將蛋黃和20克白糖用電動打蛋器攪打至糖融化，蛋液變濃稠，加入牛奶、加入色拉油（慢慢加入，確保蛋液越來越濃稠），加入少許香草精提香，形成蛋黃液。

2. 低筋粉、玉米澱粉、可可粉、鹽和泡打粉混合，加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻，形成朱古力麵糊。

3. 蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡變稠後加入檸檬汁，分三次加入50克白糖，打至蛋清硬性發泡，形成蛋清糊。烤盤內墊油紙，烤箱預熱160度。

4. 將蛋黃麵糊和1/3蛋清糊混合，快速翻拌均勻，再分兩次繼續加入其餘的蛋清糊，輕輕快速翻拌均勻，倒入烤盤，用刮板將麵糊塗抹均勻，表面刮平。烤箱預熱160度，將烤盤放入烤箱中上層，約15分鐘至表面變微黃色，表皮不粘手，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面。

5. 將125毫升淡奶油液用電動打蛋機打發，後加入朱古力醬，調成朱古力棕色奶油。

6. 將奶油均勻塗在蛋糕片表面。

7. 從一端將蛋糕片捲成卷，用油紙包好放冰櫃冷凍30分鐘。

8. 取出切片後即可食用。