基本介紹
- 中文名：黑白朱古力蛋糕卷
- 主要食材：雞蛋，低筋麵粉
- 分類：蛋糕，蛋糕卷
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 3個 |
低筋麵粉 | 45克，朱古力蛋糕 |
可可粉 | 18克，朱古力蛋糕 |
細砂糖 | 40克（加入蛋白里） |
細砂糖 | 25克（加入蛋黃里） |
黑朱古力 | 40克 |
新鮮草莓 | 2個 |
朗姆酒 | 1小勺(5ML) |
涼開水 | 1小勺（5ML） |
白朱古力 | 100克 |
動物性鮮奶油 | 125克 |
朗姆酒 | 2小勺（10ML），白朱古力慕斯奶油 |
法式奶油霜 | 100克 |
做法
1. 100克切小塊的白朱古力和125克動物性鮮奶油倒入小鍋 |  |
2. 用小火加熱並不斷攪拌，直到白朱古力完全溶化。離火，加入2小勺朗姆酒拌勻，冷卻備用 |  |
3. 接著製作朱古力蛋糕。低筋麵粉和可可粉混合後過篩 |  |
4. 雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須乾淨且無油無水。將蛋清分三次加入細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態 |  |
5. 蛋清打發好以後，立刻打發蛋黃。蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打發。打發到如圖所示濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了 |  |
6. 將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗裡。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻 |  |
7. 混合好後全部倒入蛋清碗裡。繼續翻拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確，此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態，不會發生消泡現象 |  |
8. 倒入第3步過篩後的粉類 |  |
9. 用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麵糊，使雞蛋與麵粉儘快的混合在一起。這一步請儘快完成。同樣要注意，不要畫圈攪拌 |  |
10. 將拌好的麵糊倒入鋪了油紙的邊長為11英寸（28CM）的方形烤盤裡。放入預熱好上下火180攝氏度的烤箱，中層，烤10分鐘左右，用牙籤扎入蛋糕中心，牙籤拔出後沒有殘留物就烤好了 |  |
11. 出爐後，趁熱從烤盤裡提出來，撕開四周的油紙。然後冷卻到不燙手的程度，將底部的油紙撕掉（如果你使用的是比較薄的油紙，請不要等蛋糕完全冷卻才撕油紙，油紙可能粘在蛋糕上。）。把蛋糕片重新鋪在一張乾淨的油紙或錫紙上（原來作為表面的一面仍然朝上） |  |
12. 等待蛋糕徹底冷卻的過程中，我們繼續製作白朱古力慕斯奶油。第2步做好的白朱古力完全冷卻後，應該呈現較濃稠的狀態 |  |
13. 用打蛋器邊攪打法式奶油霜（如果法式奶油霜是從冰櫃拿出來的，需要先回到室溫）。邊攪打邊慢慢的倒入第12步的白朱古力溶液 |  |
14. 將白朱古力溶液倒完以後，打好的奶油霜呈現輕盈、蓬鬆的狀態。做好的白朱古力慕斯奶油需要立即使用 |  |
15. 1小勺朗姆酒和1小勺涼開水混合，用毛刷蘸其刷在冷卻的蛋糕表面 |  |
16. 均勻的塗上一層白朱古力慕斯奶油 |  |
17. 將蛋糕捲起來。卷好的蛋糕用錫紙或油紙包好，放入冰櫃冷藏半個小時至定型 |  |
18. 定型的蛋糕卷，用刀切掉兩頭不美觀的部分，將最漂亮的一段留下 |  |
19. 在蛋糕卷外側塗抹上剩下的白朱古力慕斯奶油 |  |
20. 黑朱古力用刀削成小片。將黑朱古力片粘在蛋糕表面作為裝飾。再放上草莓做成的雪人裝飾即可。將蛋糕卷放入冰櫃冷藏兩個小時後食用 |  |
