太妃奶油霜：太妃醬（細砂糖80G，鮮奶油100G）、無鹽黃油150G。
基本介紹
- 中文名：太妃朱古力蛋糕卷
- 主要食材：動物性鮮奶油，太妃奶油霜
- 分類：甜品
- 口味：甜
太妃朱古力蛋糕卷
太妃醬（TOFFEE）：不會凝固的軟焦糖。
原料：細砂糖100G、動物性鮮奶油125G。
做法：
2、表面布滿泡沫並開始冒煙時關火，成焦糖液。
3、將鮮奶油加熱至90度左右，慢慢倒入焦糖液中。
4、將3用木勺慢慢攪拌均勻即是太妃醬。
太妃朱古力蛋糕卷
原料：
裝飾：朱古力醬。
全蛋海綿蛋糕做法：
1、黃油與牛奶隔水加熱，攪拌均勻。
2、將全蛋蛋黃和細砂糖隔熱水攪打成濃稠的乳白色蛋糕糊（撈起後低落的蛋糕糊呈線條狀，不會立即消失。）
3、將低粉和無糖可可粉過篩2次，先倒入約1/3的量，用橡皮刮刀將其切入蛋糊內，切拌至無顆粒狀。再將剩餘的粉與蛋糊用同樣的方式切拌均勻。
4、取少量麵糊3與1快速拌勻再倒入3內，所有原料刮拌均勻。
5、將4倒入烤盤內，表面抹平，震出氣泡。
6、烤箱預熱，上火190度，下火160度烘烤約12分鐘至表面上色，觸感有彈性即可。
7、出爐後將蛋糕紙四面撕開散熱。
