甘納許朱古力蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：甘納許朱古力蛋糕卷
• 主要食材：雞蛋，水
• 分類：蛋糕，野餐，蛋糕卷

用料

材料	用量
雞蛋	4個
水	60g
低粉	60g
可可粉	30g
糖粉1	35g
色拉油	20g
糖粉2	40g
淡奶油1	60g
苦甜朱古力	50g
淡奶油2	120g
糖粉3	20g

做法

1. 小鍋加入淡奶油1和切小塊的苦甜朱古力小火加熱至融化後不斷用小勺攪拌至柔滑有光澤後關火放到一旁放涼 烤箱預熱200度 烤盤墊好油紙

2. 雞蛋將蛋黃和蛋清分離 分別裝在無水無油的盆里

3. 蛋清打至粗泡 然後分兩次加入糖粉2打到蛋清細膩 拉起打蛋器有一個小小的尖角即可

4. 蛋黃加糖粉1打至發白整個變濃稠後加入水、色拉油攪拌均勻 加入可過篩後可粉和低筋粉攪拌成柔順的可可蛋黃糊

5. 取三分之一蛋白霜加入可可蛋黃糊內拌勻後再整個倒回剩下的蛋白霜內 用刮刀輕柔快速的翻拌均勻

6. 將做法5倒入烤盤內 抹平表面輕輕震出氣泡 放入烤箱190度 中下層上下火 烤12~15分鐘後取出放在網架上晾涼

7. 將冰塊倒入大盆內 淡奶油倒入小一點的盆內加糖粉3放在冰塊盆內隔冰塊高速打發 打好後的淡奶油加入已經晾涼的做法一再低速打勻即成甘納許奶油餡

8. 放涼的蛋糕片撕去油紙後放在一張新的油紙上 烤上色的那面朝上 然後抹上打好的奶油餡 捲起壓緊後用油紙包好放入冰櫃冷藏一小時即可食用