基本介紹
- 中文名：波點朱古力蛋糕卷
- 主要食材：#戚風蛋糕胚（28cm*28cm)，#麵粉糊
- 分類：蛋糕卷
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#戚風蛋糕胚（28cm*28cm) | |
#麵粉糊 | 4個 |
蛋黃 | 4個 |
細砂糖A（蛋黃糊） | 15克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
低筋麵粉 | 70克 |
可可粉 | 10克 |
#打發蛋白 | |
蛋白 | 4個 |
細砂糖B（打發蛋白） | 40克 |
#朱古力奶油夾餡 | |
ALPACO阿帕可朱古力（66%） | 50克 |
總統動物性奶油A | 30克 |
總統動物性奶油B | 120克 |
細砂糖C | 15克 |
做法
1. 材料（適合28cm×28cm烤盤份量） |  |
2. 分蛋，蛋黃、蛋白分別放入兩個打蛋盆中，蛋白放一邊備用 |  |
3. 用手動打蛋器打散蛋黃 |  |
4. 加入細砂糖A，攪拌均勻 |  |
5. 加入牛奶，攪拌均勻 |  |
6. 加入玉米油，攪拌均勻 |  |
7. 攪拌成糊狀 |  |
8. 低粉過篩，加入攪拌均勻，注意不要用力，避免起筋導致開裂 |  |
9. 攪拌成的麵糊 |  |
10. 蛋白加3分之一細砂糖B，用電動打蛋器打發到魚眼泡 |  |
11. 蛋白打發至形成粗紋路，加入剩下的細砂糖B |  |
12. 打發至濕性發泡（8、9分發，提起打蛋頭形成小彎勾） |  |
13. 取三分之一蛋白，與麵糊攪拌均勻 |  |
14. 取適量攪拌好的麵糊放入一次性裱花袋，在烤盤上擠一個個小圓形；放入預熱175度的烤箱，烤1分鐘取出 |  |
15. 剩下的蛋白糊、麵糊攪拌均勻後，篩入可可粉繼續攪拌均勻 |  |
16. 倒入烤盤內 |  |
17. 上下左右晃動，讓麵糊平鋪烤盤，震幾下，震破氣泡 |  |
18. 烤箱180度預熱，放入中層 |  |
19. 以175度烤15分鐘 |  |
20. 出爐後，輕拍蛋糕面，無明顯沙沙聲即烤好 |  |
21. 倒扣在晾網上，輕輕撕開烤紙，晾涼 |  |
22. 黑朱古力隔水加熱，融化 |  |
23. 加入奶油A，攪拌均勻，放一邊晾涼 |  |
24. 把細砂糖C倒入奶油B中，打發 |  |
25. 打發至7分發，倒入晾涼的朱古力醬 |  |
26. 打發至9分發，打發完成是這個狀態，輕輕移動打蛋盆，奶油固定在盆底 |  |
27. 把打發好的朱古力奶油餡抹在蛋糕胚上，開始卷的一邊抹厚一點，收邊處抹薄一點 |  |
28. 開始卷，動作要輕 |  |
29. 每卷一步，輕壓以固定形狀 |  |
30. 卷好後的蛋糕卷，用油紙包裹好放入冰櫃冷藏室冷藏一小時 |  |
31. 取出冷藏好的蛋糕卷，切好 |  |
