朱古力岩漿蛋糕

白面 - 又名小麥麵粉、小麥粉。小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉·.. 朱古力 - 又名朱古力。朱古力是以可可粉為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克·..

基本介紹

• 中文名：朱古力岩漿蛋糕
• 主要食材：黑朱古力
• 分類：西點
• 口味：甜

朱古力岩漿蛋糕

甜點名

朱古力岩漿蛋糕

原　料

這個材料的份量我做了6cm×4cm的紙杯模具兩杯半左右。
黑朱古力70g、無鹽黃油55g、雞蛋1個、蛋黃1個、細砂糖20g、低筋麵粉30g、朗姆酒1大勺（沒有可以用清水代替）、糖粉少許（表面裝飾用）。

操　作

1、準備好手動打蛋器、橡皮刮刀、麵粉篩網和蛋糕紙杯。

2、稱量好所有材料。

3、無鹽黃油切小塊，和黑朱古力一起放入大碗中，隔溫水融化。

4、雞蛋和蛋黃放入碗中，用手動打蛋器打散（不需要打發）至有些起泡即可。

5、將蛋液慢慢加入到黃油朱古力液中，拌勻。

6、加入一大勺朗姆酒，拌勻。

7、麵粉過篩，加入。

8、用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均勻成順滑麵糊，包上保鮮膜入冰櫃冷藏半小時或以上。

9、冷藏好的麵糊倒入蛋糕紙杯中至八分滿，入預熱好的烤箱，210度中層烤約8分鐘即可。蛋糕出爐後稍涼幾分鐘小心脫模，撒上糖粉即可。

貼士

1、朱古力最好用黑巧，味道比較好。我用的是72%的黑巧，口感濃郁稍帶苦味，我也曾用牛奶朱古力做過，但味道遠不如黑巧的。

2、融化黃油和朱古力，最好是隔溫水用勺子攪拌慢慢融化，水溫不要太高，控制在40度以下為好，溫度太高朱古力風味會變。

3、雞蛋要用常溫蛋，冰櫃直接拿出來用的雞蛋溫度太低，會讓麵糊變得太過濃稠。

4、篩入麵粉後不要過度攪拌，否則也會導致麵糊太厚。

5、烤制的溫度和時間一定要控制好，蛋糕模具不建議用太小的，否則蛋糕體積小很快就整個烤熟沒有岩漿的效果了。當然岩漿效果是好看，吃起來不是很方便，所以自己吃的話，我會選擇稍微多烤一兩分鐘，讓蛋糕變成軟心狀態，吃起來方便也好吃。這個就看各人喜歡了。

所屬菜系

糕點/甜點 - 糕點是一種食品。它是以麵粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再...