《日本料理の歷史》是吉川弘文館出版的圖書，作者是熊倉功夫
《日本料理の歷史》是吉川弘文館出版的圖書，作者是熊倉功夫 內容簡介 日本料理とは何か。平安貴族の宴會から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。二人の天才=北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、日本食文化の原點を探る。 熊倉 功夫（く...
《日本料理的歷史》是遠足文化出版的圖書，作者是熊倉功夫 內容簡介 2013年入選UNESCO世界非物質文化遺產名錄的「和食」魅力精進料理、本膳料理、懷石、京料理以及和果子與茶之湯…… 從平安貴族的宴會料理到平民的餐桌，帶你隨著歷史的腳步一探日本料理的真髓與日本人飲食文化的原點當今在各國蔚為風潮的日本料理當今...
《日本の食文化史》是岩波書店出版的圖書，作者是石毛直道 內容簡介 刺身に代表されるように、日本料理では素材を生かし「できるだけ料理しない」を理想とする。獨特の地形・気候・宗教観から、世界でも稀な食文化が形成されたのである。壽司・ソバ・テンプラ、味噌・醤油・だしはいかにして生...
《中國料理と近現代日本》是慶應義塾大學出版會出版的圖書，作者是岩間一弘。內容簡介 なぜ，日本で獨自の進化を遂げ，これほどまでに浸透したのか？ 中國料理をめぐる政治・社會情勢の変化に著目しながら，東アジアにおける食の文化交流の多様な軌跡をひもとき、新たな史実を究明する。 本書は，歴史...
著作有《梁實秋——傳統的復歸》《東風從西邊吹來——中華文化在日本》《近代日本文化人與上海（1923—1946）》《和食的饗宴》《觀知日本》《上海の日本人社會とメディア1870—1945》（合著）等8種，譯著有《白河夜船》《蹇蹇錄》《日清、日俄戰爭》等12種，編著有《日本歷史與文化研究》等11種。 除了料理本身...
《日本的洋食》是健行文化出版的圖書，作者是青木百合子 內容簡介 品嚐洋食的奧妙 咖哩飯、拿坡里義大利麵都是日本料理？那麼，炸豬排飯呢？ 牛肉鍋、壽喜燒、長崎蛋糕，甚至是拉麵， 你以為這些都是日本料理，其實全部都是外來食物！ 你以為的日本料理不是日本料理？！日本洋食的前世今生讓人大嘆...
卷末に調理のポイントや調味料の配合を揭載。志の島忠昭和3年生まれ。家系は代々京都御所、水戶德川家の料理方。維新後、五代目にあたる著者の祖父が水戶で料理茶屋を創業。幼年時より祖父、および父から料理の手ほどきを受ける。父の早世、祖父沒後は料亭を廢業。東京芸大で日本畫を學び、在學中の一...
《日本料理，原來如此 》是麥浩斯(城邦)出版的圖書，作者是辻芳樹 內容簡介 日本料理的基本的基本 一本掌握日本料理的全知識 山葵不能放進醬油中攪拌，是真的嗎？ 嫩薑原來不是配著壽司吃，那到底是拿來做什麼用？！ 夾起食物，卻用另一隻手在下方接，其實很失禮耶！ 日本料理有一定的食用規矩，都是為了什麼...
NYのレストラン「ハドソンリバークラブ」でシェフを務める。その後活躍の場をロサンゼルスに移した後に帰國。農業支援、ツアーシェフのほか、世界各地で愛あるご飯「ミラクルの素」の食事會や料理教室を開催。日本発ビーガンスタイルのベジタリアン料理で人々の笑顏をつなぎ、いつしか「上昇ご...
《人気の日本料理酒肴事典》是旭屋出版出版的圖書，作者是志の島 忠，志の島 小美 內容簡介 2003年刊“新しい日本料理酒肴事典”の続編。魚介以外の食材全般を“野菜・山菜”“海藻・きのこ”“乾物・加工品”“肉・卵・乳製品”と分類し、それぞれ実用的な料理の作り方850レシピを紹介。
《有元葉子の無水鍋料理》是一本圖書。內容簡介 無水鍋は超ロングセラーのお鍋。シンプルで機能的な形、密閉性が高いので、蒸しゆで、蒸し煮、蒸し焼きなどに特に威力を発揮するほか、ご飯も絶品、オーブン料理もできる優れもの。長年愛用している著者がお勧め料理を紹介 ...
《江戸の食空間屋台から日本料理へ》是講談社出版的圖書，作者是大久保洋子 內容簡介 盛り場に、辻々に、縁日に、百萬都市江戸を埋め盡くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばは生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な將軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂...
渡邊香春子繼承了祖母的料理智慧，也受到到中國菜餚的啟發，在專業的美食家中獨樹一幟。著有《料理的常識》《料理的常識 2》《料理守護神》《初學料理（日本料理篇）》等作品。目錄 前言 Part1烹飪必備常識 Part2基礎料理的烹飪秘訣 Part3關於食材的必備常識 Part4烹飪技巧的基本原理 食材索引 ...
《晴れの日本料理》是求龍堂出版的圖書，作者是永坂早苗，上田義彥 內容簡介 古來、四季のうつろいに心を通わせ、和歌に詠み、季節を味わい自然と共に暮らしてきた日本人。 先人が築いた文化伝統を伝え殘すべく、1年を料理と和歌でたどる。上田義彥が撮す青草窠の料理と骨董が 澄み切った和室の柔...
海外の人に日本料理を教える最高の一冊。 日本の代表的な料理１００品を取り上げ、英語で說明しながら作れて、外國人にも理解できる方式で記述した、國際交流のマスト本です。 ホームステイでも、駐在でも、そして國內でも、外國の人と親しくなる最高の手段は、日本料理を作ってあげること、...
《弁當の料理と仕出し重 （新しい日本料理）》是旭屋出版; 縮刷版出版的圖書 內容簡介 客を引きつける魅力の弁當づくりを解說。松花堂や點心箱など豊富な形の弁當箱、弁當の価値を高める一品一品の料理、蓋を開けた時に目を引きつけられる盛りつけ…など、評判を呼ぶ弁當料理の作り方を余すことな...
壽司（sushi，zushi）是日本傳統美食，也是源自中國的一種古老食品。在日語中，“壽司”只是音讀，意思是醋飯（sumeshi），而相應的漢字，除了“壽司”，還有“鮨”（yì）或“鮓”（zhǎ）的寫法。經考證，這兩個源自中國典籍的漢字，隋唐時代隨留學僧東傳日本。發展歷史 日文中的“鮨”是指生魚片，中文古漢語...
發展歷史 在日語中“丼”一詞並非和製漢字，而是來自於中國、用來形容石頭落入井時所發出的聲音之擬聲詞。通常會依照碗內所裝盛的食物名稱來為丼物命名，並將該料理稱為“某某丼”。在許多日本料理之中，丼物的飲食作法擁有其長遠的歷史，其中最早室町時代的“芬飯”便與丼物有所關聯。而早期的丼物類型如於...
日語寫法《海の幸》，《海之幸》，上海最受歡迎的25家餐廳之一，最早以自助餐形式出現的日本料理店之一。菜式風味 日本料理 適合類型：家庭聚會,朋友聚會 詳細地址 上海市長寧區延安西路2890號 交通線路 48路,757路,69路,938路公車 推薦菜 銀鱈魚、錫紙金針菇、鰻魚壽司、黃油烤土豆、壽司拼盤 餐廳描述 “海...
海の幸（恒隆店）是一家日本料理店，位於上海市南陽路123-1號。適宜環境 適宜商務宴請、休閒時光、休閒小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐 餐館簡介 海之幸，成立於1997年7月，經歷了15年的里程碑，以顧客至上的經營理念，在全上海繁華地段擁有5家自助餐餐廳，用最溫馨的就餐環境、最上乘的服務與最...
味の元位於紹興市，是一家日本料理餐館 餐館簡介 味の元日式料理位於金時代廣場1096號，溫馨典雅的日式裝飾風格富有濃濃東瀛風情讓你仿若置身在異國他鄉。店內迴響著日本情調的音樂，傳統的日式料理以及多款原裝進口青酒更增添了幾分情調。無論是食材、器具還是服務，處處體現味の元質量為本，賓客至上的經營準則，同時...
青都里月の宴居酒屋（桃園店）是一家日本料理店，位於西安市桃園路豐慶公園東門南100米處。適宜環境 適宜商務宴請、休閒小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐 餐館簡介 十五年來，青都里相繼開設了多家分店，培養了一批製作日本料理的專業人才，擁有一個從事日本料理十年以上的管理隊伍，優質的服務超乎您的...
