新しい日本料理酒肴事典

內容簡介

70種以上の魚種で800品にものぼる酒の餚を收録。幅廣い飲食店で必ず役立つ実用的な1冊。旬の魚介、出盛りの魚介を上手に活用できる。おいしい味づくり、メニュー開発に最適。獻立づくりに役立つよう調理法別に料理を收録。卷末に調理のポイントや調味料の配合を揭載。志の島忠昭和3年生まれ。家系は代々京都御所、水戶德川家の料理方。維新後、五代目にあたる著者の祖父が水戶で料理茶屋を創業。幼年時より祖父、および父から料理の手ほどきを受ける。父の早世、祖父沒後は料亭を廢業。東京芸大で日本畫を學び、在學中の一時、舞台美術に攜わるが、昭和40年頃より、再び料理の道に戻り、東京中野において“志の島忠懐石料亭料理研究所”を主宰し、研究および後進の指導にあたる。その一方、各種出版活動にも意欲的に取り組む。平成13年7月逝去志の島小美昭和31年、料亭を家業とする志の島忠の長女として誕生。三歳の時、お菓子を買うようにと、與えられたお金で烏賊を買い、「烏賊の糸造り」を作って以來、料理畑一筋に進んできた。學生時代から志の島忠の助手として研鑽を積み、短大卒業後、志の島忠料理研究所の「家庭科」の指導を始めとして、玉川高島屋コミュニ…（展開全部）志の島忠昭和3年生まれ。家系は代々京都御所、水戶德川家の料理方。維新後、五代目にあたる著者の祖父が水戶で料理茶屋を創業。幼年時より祖父、および父から料理の手ほどきを受ける。父の早世、祖父沒後は料亭を廢業。東京芸大で日本畫を學び、在學中の一時、舞台美術に攜わるが、昭和40年頃より、再び料理の道に戻り、東京中野において“志の島忠懐石料亭料理研究所”を主宰し、研究および後進の指導にあたる。その一方、各種出版活動にも意欲的に取り組む。平成13年7月逝去志の島小美昭和31年、料亭を家業とする志の島忠の長女として誕生。三歳の時、お菓子を買うようにと、與えられたお金で烏賊を買い、「烏賊の糸造り」を作って以來、料理畑一筋に進んできた。學生時代から志の島忠の助手として研鑽を積み、短大卒業後、志の島忠料理研究所の「家庭科」の指導を始めとして、玉川高島屋コミュニティクラブサロンドグルメの講師などを勤める。志の島忠が病の床に伏してからは、料理教室の指導を全クラス擔當し、現在は料理教室の他に、志の島家の味を世の中に殘すべく、通信販賣の「手作り惣菜志の島の味」を開業している

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