《和食：日本文化的另一種形態》是2017年北京聯合出版公司出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：和食：日本文化的另一種形態
- 作者：徐靜波
- 出版社：北京聯合出版公司
- 出版時間：2017年
- 開本：32 開
- ISBN：9787550298347
內容簡介,作者簡介,目 錄,
內容簡介
我們熟悉的壽司、天婦羅、刺身、烏龍麵等傳統日本食物*初是什麼樣子？“懷石料理”“會席料理”如何發展成為今日的樣貌？外來飲食又對日本傳統料理產生了怎樣的影響？作者梳理了大量中日文獻、考古成果，結合在日本的親身經歷，從日本上古時代的飲食生活講起，論述了日本料理如何由帶有濃郁東亞大陸色彩的飲食，發展至具有鮮明列島特色的日本料理。
除了料理本身，本書亦對與料理密切相關的調味料、飲食器皿、食攤、料理屋及料理書刊進行了論述，並對日本料理髮展背後的“公家文化” “武家文化”、佛教的傳入與發展、中國與朝鮮半島文化的影響等文化因素進行了分析與探討。正如作者所言，本書的內容是日本飲食，但重點不在飲食本身，而是通過飲食表象探討其內在的文化意蘊及飲食文化與其他文化領域的關聯。
作者簡介
徐靜波，出生於上海，曾在神戶大學、京都大學等日本多所大學擔任教授，現為復旦大學日本研究中心教授，研究領域為中日文化關係、中日文化比較。著作有《梁實秋——傳統的復歸》《東風從西邊吹來——中華文化在日本》《近代日本文化人與上海（1923—1946）》《和食的饗宴》《觀知日本》《上海の日本人社會とメディア1870—1945》（合著）等8種，譯著有《白河夜船》《蹇蹇錄》《日清、日俄戰爭》等12種，編著有《日本歷史與文化研究》等11種。
除了料理本身，本書亦對與料理密切相關的調味料、飲食器皿、食攤、料理屋及料理書刊進行了論述，並對日本料理髮展背後的“公家文化” “武家文化”、佛教的傳入與發展、中國與朝鮮半島文化的影響等文化因素進行了分析與探討。正如作者所言，本書的內容是日本飲食，但重點不在飲食本身，而是通過飲食表象探討其內在的文化意蘊及飲食文化與其他文化領域的關聯。
目 錄
第一章 日本飲食文化的源流與特點 001
節 本書的研究對象與重點 003
第二節 日本的自然風土 與食物 007
第三節 日本飲食文化與東亞區域的關聯 015
第四節 日本飲食文化的特徵 019
第二章 上古時代日本人的食生活 041
節 農耕社會以前日本人的食生活 043
第二節 農耕文明的 傳來與彌生文化的展開 051
第三章 大陸色彩濃郁的飲食樣態：奈良和平安時期 069
節 東亞大陸文化的影響與公家文化的形成 071
第二節 以王公貴族階層為中心的都城居民的飲食生活 082
第三節 日本飲食文化獨特性的初期展露 086
第四章 日本料理的早期展開：鎌倉和室町時期 101
節 武家文化的登場與鎌倉時期的飲食 103
第二節 室町時代日本料理格局的初步形成 116
第三節 海外來風：精進料理和南蠻料理 127
第五章 日本料理的完成期：江戶時期 149
節 江戶時代的社會發展和文化勃興 151
第二節 食攤的出現和料理屋的發展 155
第三節 料理書刊的興盛 166
第四節 懷石料理、會席料理與高級料亭 176
第五節 陶瓷業的發達與餐食器皿的藝術化 189
第六節 都市和地方食生活的差異 203
第七節 醬油的誕生、砂糖生產的開始和食物種類的增加 209
第八節 江戶時代 終完成的諸種傳統日本食物 227
第六章 從傳統走向近代：日本飲食文化的重大變革 281
節 西式飲食在明治日本的登入 283
第二節 中華料理的全面傳入 317
第三節 戰爭時期民眾飲食生活的窘迫狀況 335
第七章 現代日本人食生活面面觀 345
節 戰後極度的“糧食難” 347
第二節 走向“飽食”的 時代：外來飲食的影響 356
第三節 形形色色的新料理 376
第四節 日本料理在海外 409
第八章 日本的酒文化 437
節 日本酒的源與流 439
第二節 清酒的林林總總 455
第三節 燒酎（燒酒）在現代的崛起 472
第四節 洋酒的傳入與日本化 489
第九章 日本的茶文化 515
節 日本茶與中國的淵源及茶文化傳來的階段 517
第二節 茶文化傳來的第二階段及茶道成立以前的飲茶習俗 534
第三節 茶道的成立與演變 557
第四節 當今日本人的飲茶生活 572
注 釋 589
參考文獻 608
