味噌湯(菜餚)

味噌湯是以鯛魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌等材料製作而成的一道日本料理。味噌湯作為日本的“國湯”，分為赤味噌和白味噌。

味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、胺基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

基本介紹

• 中文名：味噌湯
• 分類：日本料理
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：紅蘿蔔，白蘿蔔，魚骨，海帶
• 調料：味噌、白砂糖、味素、小蔥
• 烹飪方法：煮
• 食用時間：早餐、中餐、晚餐
• 種類：赤味噌和白味噌

製作方法

做法一

材料：鯛魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌、蔥、味素

1. 鯛魚（或其它新鮮魚骨）切塊，入開水汆燙撈出，再用清水洗淨；

2. 紅、白蘿蔔分別洗淨，均切成細絲；

3. 鍋內入水1/3杯燒開；

4. 再將紅、白蘿蔔絲煮軟；

5. 續入魚骨煮滾，去除泡；駝煮訂只

6. 將味噌、糖、催催舟味素置端尋恥小漏勺內，以木棍（或湯匙）拌勻，立即熄火盛碗，並撒上蔥花即成。

做法二

材料：海帶、味噌、北豆腐、柴魚、蔥

1.豆腐切小丁（油豆腐切條），嫩海帶事先泡水10分鐘，棄水瀝乾待用，蔥花少許備用

2.將適量的水中拒婚漿加入刨柴魚片燒出鮮味後，濾去刨柴魚，湯水留用

3.將豆腐或者油豆腐放進柴魚湯水姜乎臘協里煮滾，隨之加入嫩海帶，嘗試湯趨恥承水的鹹淡度，關火

4.用二匙開水將適灶墊量味噌充分溶解後加入到湯中，攪拌均勻，撒蔥花即可

注意事項

若將魚骨改用豆腐、海帶芽，水則改用魚乾汁（小魚乾300公克去頭及內臟，加水5杯以小火煮20分鐘即成）較理想。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	水分	碳水化合物	糖	膳食纖維	葉酸	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	鐵	鋅	碘	維生素A	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）
味增湯	約每100克食物中的含量	15 千卡	0.9 g	0.5 g	0.1 g	0.2 g	0.1 g	96 g	1.6 g	0.5 g	0.4 g	2 μg	277 mg	4 mg	12 mg	20 mg	6 mg	0.2 mg	0.21 mg	1.1 μg	1 μg	0.01 mg	0.02 mg	0.22 mg