Miso Soup(菜品)

Miso Soup(菜品)

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Miso Soup是味噌湯的英文。味噌湯就是醬湯。其實味噌就是黃豆做出的醬,做出來的湯都是奶白偏黃色的。 味道比較濃郁,也很鮮。像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯,味道非常鮮美。 味增湯是一種用黃豆等糧食發酵後做成的醬。製作過程是:在糧食中放發酵材料,在控制溫度之內,發酵隔夜,長出黴菌後,再放水和鹽攪拌均勻,密封一到兩年,即成。味噌味道有甜有鹹,顏色有紅有黑有白。日本人一般用這種醬做湯,成醬湯、日文是:味噌汁(みそしる)。據說醬湯有防癌作用,日本女性常喝所以乳腺癌的發病機率相對其他國家的要少很多。

基本介紹

  • 中文名:味噌湯
  • 外文名:Miso Soup
  • 顏色:奶白偏黃色
  • 發酵:黃豆等糧食
名詞含義,味增湯文化,味增湯做法,

名詞含義

Miso Soup
miso: 味噌
Soup:
名詞 n.
1.
湯[U][C]
A bowl of hot chicken soup is good for you.
喝一碗熱雞湯對你有好處。
2. 【俚】濃霧;厚雲層[U]
3. 【俚】硝化甘油,炸藥[U]
4. 【俚】【攝】顯影液[U]

味增湯文化

很多人把味噌湯稱為日本的“國湯”,其實這一點也不誇張。日本人只要吃飯,必喝此湯。日本國小校教的進餐禮儀,首先就是第一口喝味噌湯,第二口吃米飯,第三口吃菜。味噌湯到底有什麼魅力,能讓講究飲食的日本人如此喜愛?
所謂“味噌”,是黃豆經過發酵後製成的一種醬料。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。日本正宗味噌湯的做法,是拿個小鍋燒開水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,此外各種蔬菜如蘿蔔、茄子、土豆、洋蔥等都可放入。在材料變軟之後,便要加入鮮味料,它來自魚乾、海帶這些天然物品,勤奮的主婦會從浸泡海帶開始提取其鮮味而後做湯,但大多數人忙碌或偷懶,都使用現成的粉末或顆粒狀鮮味料,就好像中國人做菜用味素一樣。
當豆腐、蔬菜柔軟,並放入鮮味料後,就要加味噌。拿湯勺取大醬適量加入湯中,拿筷子攪拌入湯,化開,一鍋營養而下飯的味噌湯就好了。說是湯,但它不同於那些需要花時間煲的肉湯、雞湯、魚湯,而是10分鐘搞定,相當於打一個番茄雞蛋湯的感覺。因為快捷方便,人們可以日日堅持。
日本營養學家山田峰介紹,日本人喝味噌湯不僅因為其味道鮮美,其營養價值也不能忽略。味噌是發酵食品,有很好的整腸功能,能排除體內廢物,此外,還含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。味噌湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加,日本人的長壽,與每日飲用味噌湯也有關。
而且,在日本家庭的食譜中,媽媽們都特別愛製作自己風味的味增湯,所以在日本孩子們心中,味增湯就代表了自己家的味道,而且許多漂泊在外的遊子,在點餐時常常選擇味增湯,也是為了以此懷念身在家鄉的媽媽和爸爸。

味增湯做法

日式味噌湯(做法一)
【材料】
鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿蔔絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味素各1/8小匙、蔥花2大匙
【製作過程】
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗淨.
2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿蔔絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味素置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚乾露(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更為理想.
 味噌湯(做法二)
味增湯味增湯
[原料/調料]
豆腐 ¼塊 海帶芽(乾) 5公克 蔥 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙
[製作流程]
1.蔥切細末,用布包起後,再用水沖洗,以除去嗆味。
2.將豆腐切小丁,泡入水中備用。
3.海帶芽泡水使其膨脹,再瀝乾水份備用。
4.將出汁放入鍋中煮開,把味噌放到濾網中,將濾網浸入湯汁,用筷子攪拌使味噌溶解後,加入味醂拌勻。
5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末,再倒入作法4的熱湯即可。
味噌湯的特徵是不可重複煮沸,因為味噌再溫熱會喪失香氣,所以最好是煮好後立即享用。
市場上也有了方便味增湯!

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