基本介紹
- 中文名:味噌湯
- 外文名:Miso Soup
- 顏色:奶白偏黃色
- 發酵:黃豆等糧食
名詞含義,味增湯文化,味增湯做法,
名詞含義
Miso Soup
miso: 味噌
Soup:
名詞 n.
1.
湯[U][C]
A bowl of hot chicken soup is good for you.
喝一碗熱雞湯對你有好處。
2. 【俚】濃霧;厚雲層[U]
3. 【俚】硝化甘油,炸藥[U]
4. 【俚】【攝】顯影液[U]
味增湯文化
很多人把味噌湯稱為日本的“國湯”,其實這一點也不誇張。日本人只要吃飯,必喝此湯。日本國小校教的進餐禮儀,首先就是第一口喝味噌湯,第二口吃米飯,第三口吃菜。味噌湯到底有什麼魅力,能讓講究飲食的日本人如此喜愛?
所謂“味噌”,是黃豆經過發酵後製成的一種醬料。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。日本正宗味噌湯的做法,是拿個小鍋燒開水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,此外各種蔬菜如蘿蔔、茄子、土豆、洋蔥等都可放入。在材料變軟之後,便要加入鮮味料,它來自魚乾、海帶這些天然物品,勤奮的主婦會從浸泡海帶開始提取其鮮味而後做湯,但大多數人忙碌或偷懶,都使用現成的粉末或顆粒狀鮮味料,就好像中國人做菜用味素一樣。
當豆腐、蔬菜柔軟,並放入鮮味料後,就要加味噌。拿湯勺取大醬適量加入湯中,拿筷子攪拌入湯,化開,一鍋營養而下飯的味噌湯就好了。說是湯,但它不同於那些需要花時間煲的肉湯、雞湯、魚湯,而是10分鐘搞定,相當於打一個番茄雞蛋湯的感覺。因為快捷方便,人們可以日日堅持。
日本營養學家山田峰介紹,日本人喝味噌湯不僅因為其味道鮮美,其營養價值也不能忽略。味噌是發酵食品,有很好的整腸功能,能排除體內廢物,此外,還含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。味噌湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加,日本人的長壽,與每日飲用味噌湯也有關。
而且,在日本家庭的食譜中,媽媽們都特別愛製作自己風味的味增湯,所以在日本孩子們心中,味增湯就代表了自己家的味道,而且許多漂泊在外的遊子,在點餐時常常選擇味增湯,也是為了以此懷念身在家鄉的媽媽和爸爸。
味增湯做法
日式味噌湯(做法一)
【材料】
【製作過程】
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗淨.