拌雙耳

拌雙耳：主料：銀耳(乾)(100克) 木耳(乾)(100克)。調料：鹽(2克) 味素(1克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)香油(5克)。肉質細膩，柔嫩鮮美，素淡清口，適宜懷孕早期食用。

基本介紹

• 中文名：拌雙耳
• 英文名：Tossed Black and White Fungus
• 主要食材：黑木耳，銀耳，香菜
• 分類：冷盤，鹹鮮，春季菜譜
• 口味：清香味  
• 工藝：拌
• 廚具：砂鍋

製作與營養

製作方法

1. 將水發銀耳和水發黑木耳洗淨雜質，經開水燙一下後，即刻投入冷開水中，冷後撈出，控乾水分裝盤。

2. 另將鹽、味素、白糖、胡椒粉、香油用冷開水調勻，澆灌在銀耳和黑木耳上即可。

食譜營養

銀耳(乾)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

健康提示

1.銀耳和黑木耳營養豐富，其維生素B2的含量是一般米、面、蔬菜的10倍，是肉類的3至5倍，含鐵量比肉類高100倍。

2.黑木耳營養豐富，滋味鮮美，富含蛋白質，還有糖類、鐵、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、精纖維、胡蘿蔔素和維生素，具補氣益智，生血，養肺，潤燥之功，為孕婦進行食之佳品。

蔥油拌雙耳

工藝：拌 口味：蔥香味

主料：銀耳(乾)(150克) 木耳(乾)(150克)

調料：蔥白(50克) 色拉油(30克) 白砂糖(5克) 鹽(1克) 味素(1克)

製作工藝

1.蔥白洗淨，切成段。

2.在鍋中倒入色拉油燒熱，把蔥白倒入，改用小火，待蔥白變深黃色，連油一起盛入碗內，冷卻後即為蔥油。

3.水發銀耳、黑木耳撕成小朵，一起用開水燙一下，擠乾放在盤內，趁熱加入白糖、精鹽、味素拌勻，再倒入蔥油拌勻即成。

菜品口感

雙耳脆嫩，鮮香適口。

食譜相剋

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。