川味蹄花湯

川味蹄花湯，是一道以豬蹄、白芸豆為主料烹飪的的湯類菜餚。

基本介紹

• 菜名：川味蹄花湯
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

豬蹄、白芸豆

輔料

姜、白酒、香葉、鹽、油潑辣子、醋、生抽、糖、蒜、蔥、熟白芝麻

做法

1.白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，蔥切蔥花，姜切片。
2.豬蹄一隻，剁開，清水浸泡一會兒，洗淨。
3.鍋里加清水，加香葉4片，薑片2片，白酒1勺，煮開。入豬蹄焯水5分鐘，撈起沖洗乾淨。
4.豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片薑片小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆，加開水，繼續燉。豬蹄軟爛（約2個半小時）後加鹽調味關火。
5.油潑辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻調汁。
6.裝盤前撒蔥花。

小貼士

1.豬蹄含有豐富的膠質，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。

2.酸辣調料汁是四川人特別喜歡的口味。

3.如果在湯里加點四川酸菜，就是老媽蹄花店裡的酸湯蹄花。