多春魚

多春魚

多春魚是一道名菜,以多春魚為主要食材的私房菜,肉質卻特別嫩滑,表面金黃,魚骨已經煎酥,配上爽口的魚醬,味道十分鮮美。多春魚的營養價值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等。

基本介紹

  • 中文名:多春魚
  • 英文名:capelin
  • 主要食材:多春魚
  • 口味:香
  • 功效:養顏護膚
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菜品介紹

魚的個頭雖不大,肉質卻特別嫩滑,表面金黃,魚骨已經煎酥,配上爽口的魚醬,味道十分鮮美!煎好的魚身帶著蛋香的酥脆,魚肉的清甜鮮美,特別是當牙齒咬到一整包魚籽時,細細的魚籽在你齒間爆裂的快感。
由於多春魚常被用作飲酒的輔菜,在舊朝又因為其諧音而被人們寄予情感上的期望,因此詩歌也曾以之為寄託:
“京都多春雨,回首多春光。公子多春情,綠草多春芳。八載多春傷,橙子多春魚。”以一種悲涼無奈又唯美柔和的筆觸描畫了女子面對移情的夫君,回首往昔感嘆物是人非的心情。詩歌結構巧妙意境深遠,且婉轉迂迴反覆興嘆,最後卻以狀似無關的菜名結尾,把百般不甘隱於恭順賢良的外表下,令人嗟嘆。也有一說是女子悼念亡夫,因為橙子多春魚本是秋季菜餚,本詩乃追念之作。
這首詩歌反映了當時社會女子命運被男子左右,不能自控的不幸命運,尤以美好景色作為襯托,為和歌好用的表現方式,是詠物表情的精彩之作。

製作方法

製作流程:
1,多春魚用鹽,味素,料酒,胡椒粉醃製。
2,多春魚拍乾粉,下6成熱的熱油炸熟,炸制皮穌,金黃色,裝盤,帶椒鹽。
製作要訣:
選擇帶籽的多春魚,不用開膛。

營養價值

多春魚的營養價值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等。

功效作用

亮發
多春魚內含多種營養元素,多吃可以使人發質變好。
健腦
大部分魚類都有很好的健腦功效,多吃多春魚同樣可以補充大腦營養,能使人變得更加聰明,兒童適合多吃。
益肝、健脾
食用多春魚對人的肝臟、脾臟也具有一定的保護作用。
潤腸
多春魚肉質嫩滑,食用對人的腸道有滋潤作用。
養顏護膚
多春魚的魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等,有增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

食用指南

營養成分

熱量:91.6大卡
鈉:25.13毫克
碳水化合物:3.33克
鉀:12.28毫克
蛋白質:18.38克
葉酸:1.15微克
脂肪:0.55克
鎂:0.18毫克
維生素B6:0.02毫克
銅:0毫克
鈣:0.02毫克
鐵:0.01毫克
鋅:0毫克

適宜人群

過敏者忌食

食材介紹

多春魚是原產於日本的深海魚,屬胡瓜魚目胡瓜魚科。多春魚又名毛鱗魚、胡瓜魚,因雌魚肚中多有魚卵,因此得名“多春”(中國南方方言“蛋”、“卵”稱為“春”)。包括產自日本北海道勇拂郡鵡川町柳葉魚(Shishamo)、產自冰島毛鱗魚(capelin)(日本人稱之為樺太柳葉魚)、亦有產自加拿大與美國太平洋岸的油胡瓜魚(Longfin smelt)或毛鱗魚。多春魚體延長,側扁,長約15 - 23厘米。眼大,鱗片細小。背鰭居中,脂鰭低長,臀鰭位於背鰭後下方。
多春魚多春魚

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