噪子面

噪(sào)子面西北地區漢族傳統麵食。本義是嫂子面。岐山是嫂子面的發源地。傳說古時周王朝西遷岐山後，當地某戶娶了個聰慧的媳婦，不僅操行過人，而且心靈手巧，長於烹調。其實臊子麵說通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，蘿蔔塊等，做法簡單。

基本介紹

• 中文名：噪子面
• 外文名：qishan noodles
• 又稱：嫂子面
• 發源地：岐山
• 原料：麵條、肉臊子

簡介

傳說

一日婆家逢喜事，她將手邊能利用的材料集在一起，創製了一種獨特的麵條。她先把白面調軟，擀薄後切細，再將胡蘿蔔、黃花菜、木耳、豆腐切碎炒乾作底菜；又把豬肉切碎，以生薑、茴香、大蔥為調料，在油鍋中炒熟；另把雞蛋攤成薄餅，切成棱形小片，與切細的蒜苗放到加入鹽、醋、香料的湯內。

臊子麵又稱嫂子面，古時有一個窮書生，父母早亡，只得跟著哥嫂度日。嫂子聰明伶利，賢惠能幹，精於烹調。平時對他極好，常做一種酸湯麵給他吃。後來弟弟學有所成，當了大官，衣錦還鄉。有日，邀請同僚到家裡作客，嫂子以面相待，食後，各個讚不絕口。一傳十，十傳百，“嫂子面”便有了名氣。由於“嫂”、“臊”諧音，天長日久，“嫂子面”變成了“臊子麵”，一直延續至今。

吃法

吃法是很講究的.第一筷子把面挑起,挑高,順著碗沿順時針轉一圈吃掉.第二筷子把面挑起在碗對面,半高,麵條從麵湯里滑過來,在面前劃個小圈,把碗端起來,喝湯的同時把面吃掉,吃碗底的菜,結束.一碗麵的原則是湯要寬面要少,兩口就把面吃掉,吃完之後湯里的油基本上剩不了多少.這樣的吃法才叫爽.

具體做法

材料：

麵條（掛麵或者比較細的手工面）、紅蘿蔔、滷水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無）、生薑、肉臊子

調料：陳醋、鹽、雞精、五香粉

做法：

1 豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發切段，木耳泡發切丁，雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；

此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形；

2 豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生薑跺成碎末備用，臊子肉一碗備用；

3 鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯；

4 另準備一口鍋煮麵，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中；

5 湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末；（圖11為湯的成品）

6 麵條裝碗（不要太多麵條，否則無味），麵條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陝西岐山臊子麵，香吧？