肉臊子麵

肉臊子麵是一道以豬肉餡、麵條為主要食材的家常麵食。

基本介紹

• 中文名：肉臊子麵
• 主要食材：豬肉餡，麵條，碎米芽菜，姜，蒜，香蔥
• 口味：鹹鮮味
• 工藝： 煮
• 廚具：炒鍋、煮鍋

所需食材

主料

• 豬肉餡(適量)
• 麵條(適量)
• 碎米芽菜(適量)
• 姜(適量)
• 蒜(適量)
• 香蔥(適量)

調料

• 郫縣豆瓣醬(適量)
• 鹽(適量)
• 白鬍椒粉(適量)
• 雞精(適量)
• 生抽(適量)
• 高湯(適量)

製作方法

• 熱鍋涼油，將花生油燒至5成熱（油量稍微大一些，豆瓣醬和肉餡都需要有油才香），調至中火，倒入豆瓣醬，慢慢炒香。
• 豆瓣醬炒香後倒入肉餡，將肉餡炒香炒熟。
• 當肉餡完全分散成肉粒狀後放入薑末，炒均
• 放入蒜末，炒5-10秒的時間就可以明顯聞到蒜香味兒。
• 最後放入準備好的碎米芽菜，中火炒制3分鐘。關火。待吃！
• 調製底汁，不用太多，有個碗底的量就可以。準備一個吃麵的碗，放入生抽，雞精，胡椒粉，香蔥，高湯（或開水）。
• 煮麵（用煮麵的水兌到底汁裡面也可以）。面熟後撈出放入盛有底汁的碗裡（根據需求選擇麵條是否過水）。
• 放上黃瓜絲，肉臊子鹵，來點醋調調味道，開吃！

小竅門：

1.薑末和蒜末要適當的多一些，因為炒制過程沒有放料酒，如果像我一樣吃不了姜味的人，就將薑末剁的足夠碎，這樣肉臊子鹵炒好後完全吃不出姜味。

2.碎米芽菜超市就有賣，但是不是每個超市都有，我家周圍大大小小5個超市，但只有一個超市有賣的。

3.這道菜會做的時候就知道要自己先在碗裡調個底汁，但不知道具體為什麼要這樣，個人認為不調底汁也行。

食用須知

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。