餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎面餄餎。蕎面餄餎是陝西的一種居家麵食，口感筋韌爽口，這餄餎分熱涼兩種吃法，一般是夏季涼拌著吃，冬季多是澆著熱臊子湯來吃，撒些韭菜、或者蒜苗，吃起來湯鮮麵筋，通體舒暢。 蕎麥對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用，適合糖尿病患者食用。
基本介紹
- 中文名：臊子蕎面餄餎
- 主要食材：蕎面餄餎
- 主要工藝：煮
- 製作難度：一般
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
500g蕎面餄餎
配料
適量油
適量鹽
1個紅蘿蔔
適量蒜苔
適量硬豆腐
適量木耳
適量雞蛋
適量韭菜
適量姜
適量岐山香醋
適量十三香
適量油潑辣子
製作步驟
1
乾的蕎面餄餎
2
用涼水泡1小時
3
準備底菜
4
蒜苔切丁
5
紅蘿蔔擦成絲，再切成小截。
6
豆腐也切成小薄丁
7
韭菜切成小段
8
打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，
9
倒入蛋液，攤成蛋餅。
10
切成菱形的小片
11
鍋內倒油，放入蒜苔丁和紅蘿蔔絲，翻炒至八成熟。
12
放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。
13
放生抽、十三香，翻炒均勻。
14
盛出備用
15
鍋內倒少許油，放5勺鹽。
16
油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。
17
倒入一鍋開水，放入薑末。
18
倒入炒好的底菜
19
調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
20
最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。
21
另起一鍋，將清水煮開，放入蕎面餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。
22
將臊子湯分別盛入碗中就可以美餐啦！
小貼士
1.臊子麵的調湯關鍵在醋，一定要用醋激熱油，才能激出醋的香味。
2.煮蕎面餄餎要用涼水過一下才筋道。
3.湯味要稍重一些，蕎面餄餎不太吃味。
