吉縣臊子麵

吉縣臊子麵，發源於黃河古道的臨汾吉縣周邊，因用料講究、工藝精湛、風味獨特、老少皆宜，既能作為百姓的三餐麵食，也能作為款待外地來客的特色鄉土風味。

臊子麵好，關鍵在於臊子炒的精妙，也就是我們常說的澆頭，山西麵食素有“一面白吃、百天不重樣”的傳說，其實一點不假，山西5000年文明，臨汾古時稱作平陽，古有衛青、霍去病、李廣等大將軍都出生於此地，文化底蘊深厚、民族文明遠播。

基本介紹

• 中文名：吉縣臊子麵
• 主要食材：五花肉、胡蘿蔔、豆腐、海帶、黃花菜
• 分類：晉菜，麵食
• 口味：酸辣

臊子麵配料：

主料：五花肉、雞蛋、手擀麵

配料：胡蘿蔔、海帶、豆腐、黃花菜、生粉、蔥姜蒜

調味：精鹽、醬油、醋、白糖、料酒、胡椒粉、乾辣椒、味素、雞粉

烹飪方法：

1，溫水和面、加入適量鹼和鹽，勁道有力、麵團精到、擀麵均勻、厚薄一致（或加入蔬菜汁，製成誘人的翡翠面）

2，五花肉、豆腐、胡蘿蔔切丁，海帶切塊、黃花菜切段，蔥切段，姜、蒜切片。

3、五花肉丁掛糊，鍋內熱油升溫，肉下鍋後見變色撈起瀝乾余油。

4、倒入熱油，雞蛋攪成蛋液倒入鍋內，製成薄薄的蛋餅也切成小塊。

5、鍋內倒油少許加熱，先下蔥姜蒜、乾辣椒爆香，五花肉丁煸炒，煸出肉香後，依次加入醬油、鹽、白糖、醋、料酒、味素，再加入高湯或水，水要稍多，開鍋後倒入蛋餅、黃花菜、胡椒粉、蔥花、淋香油起鍋。

6、手擀麵下鍋，水開後麵條上浮，撈麵澆入臊子。要是翡翠面便更能顯現一碗紅白綠相間、小塊簇擁、湯與面和諧的畫卷了。

風味特點：

味道噴香、色澤紅、白、綠、黑相間、湯濃、面韌、有勁道，入口酸辣、回味悠長，碗內見塊不見絲，葷素皆有、色澤鮮艷、營養豐富。

歷史典故：

西漢時期，大將軍衛青、霍去病、李廣等名將，帶領大軍攻打匈奴，應長途跋涉、整日攻城拔寨、鞍馬勞頓，風沙里趕路、正午時行軍，每日渴飲河水、餓食乾糧，因兩軍對壘時間較長、久戰沙場、曠日持久的戰爭人困馬乏，飢一頓飽一頓，士兵叫苦不迭，也逐漸的削減了戰鬥力。衛青將軍一向愛兵如子，在長期的野外行軍中，逐步發現米飯、饅頭、炒菜費時還不容易嚼咽，而麵食澆上蔬菜、肉塊等的湯菜，既有葷還有素，並且天冷還有口熱湯暖身，經試之後，頗有收效，迅速推廣全軍上下效仿，一個湯菜面（臊子麵）就此誕生。

經過幾年戰亂和歷史革新，一個軍事野外餐，逐步被搬上農家、酒店，逐步把簡易蔬菜調整為新鮮時蔬、五花精肉，再配以各類的調味，或者加入掛麵、手擀麵、蔬菜面別有風味。