味而多紅葡萄酒

味而多紅葡萄酒

味而多(Petit Verdot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)一樣,也是波爾多混釀(Bordeaux Blend)中的一員。不同於赤霞珠的王者命運,味而多在波爾多的地位早已不能同日而語。它和波爾多另一混釀品種佳美娜(Carmenere)類似,是一個命途多舛的葡萄品種。

基本介紹

  • 中文名:味而多紅葡萄酒
  • 釀酒葡萄:味而多
發展歷程,口感與飲用,產區風格,小常識,

發展歷程

誕生於 1736 年的味而多是一種來自法國西南部波爾多地區的紅葡萄品種,它的葡萄顆粒一般較小,果皮也較厚,能有效抵抗疾病,一般也不易腐爛。因此在 19 世紀時期,該品種是波爾多混釀中非常重要的一員。
不過由於它花期早,容易受春霜影響;且一般成熟較晚(甚至比赤霞珠還晚熟),在寒冷地區和氣候下很難完全成熟;生長期更需要小心“伺候”方能健康成長。因此在 20 世紀 60 年代,波爾多地區許多葡萄園都連根拔除了味而多葡萄樹,種上了一些較早成熟的品種如梅洛(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)等,而味而多這個品種也一度被人忽略。
幸運的是,到了 80 年代,美國加州和澳大利亞地區掀起了一股種植味而多的潮流,生產商不斷在不同的生長環境下挖掘味而多的潛力。到了 21 世紀,味而多已經在全球多個國家種植,這其中包括原產地法國,以及美國澳大利亞義大利西班牙葡萄牙智利阿根廷南非等國家。這些國家的葡萄酒產區之所以能夠成功培育味而多,是因為它們有一個共性,就是都屬於溫暖乾燥型氣候。

口感與飲用

由於味而多葡萄花青素豐富且單寧充沛,因此能釀造口感厚重且顏色深沉的葡萄酒。不過由於味而多的口感過於飽滿,因此它在多數混釀葡萄酒中的比例一般不會超過 10%。除了一些來自南歐、澳大利亞、智利、西班牙和美國的為數不多的生產商外,味而多極少用來生產單一品種葡萄酒。
通常,採用完全成熟的味而多釀製的葡萄酒一般帶有黑色水果如黑莓、黑櫻桃和藍莓的香氣,當然最誘人的還有它那獨特的草本和辛香味。另外,大部分生產商都會對味而多採取橡木桶陳釀以柔化其口感,同時增添一些類似香草榛子摩卡咖啡的風味。有時候,味而多葡萄酒還會帶有一些煙燻或燻肉的香氣;而品質優秀的味而多葡萄酒一般帶有優雅的李子丁香紫羅蘭鼠尾草以及碎石類礦物味等。在口感上,味而多一般呈乾型,且單寧充沛,酒體飽滿,果味濃郁,還有著中等至高等的酸度。因此,味而多是一種非常耐陳年的葡萄酒。
相似葡萄酒:慕合懷特(Mourvedre)和小西拉(Petite Sirah)等
醒酒時長:2 個小時

產區風格

(1)西班牙
主要產區:門特里達(Mentrida)、胡米亞(Jumilla)、卡斯蒂利亞-拉曼恰(Castilla La Mancha)和阿爾曼薩(Almansa)
西班牙許多產區都生產味而多葡萄酒,它們一般顏色深厚,還帶有黑色水果、歐亞甘草、黑胡椒和粘土類礦物風味。由於單寧含量非常高,因此來自西班牙的味而多葡萄酒同樣需要長時間醒酒。
(2)澳大利亞
主要產區:河地(Riverland)、墨累河岸地區(Murray Darling)、雅拉谷(Yarra Valley)、濱海沿岸(Riverina)、巴羅薩谷(Barossa Valley)、邁拉侖維爾(Mclaren Vale)和南福雷里盧(Southern Fleurieu)。
為了使味而多的口感不那么厚重,單寧更加柔和,部分澳大利亞生產商採用連續耕作法(Over Crop)以使土地變得貧瘠。因此在澳大利亞中部地區的葡萄酒風格一般不那么厚重,顏色也較為淺淡,大多帶有黑色覆盆子、黑櫻桃、紫羅蘭和香草等香氣。而巴羅薩谷卻是個例外,這裡生產的味而多和其它國家一樣有著深沉的顏色。
(3)美國
主要產區:納帕谷(Napa Valley)、索諾瑪(Sonoma)、蒙特利(Monterey)、帕索羅布(Paso Robles)、中央海岸(Central Coast)、洛迪(Lodi)、瓦拉瓦拉谷(Walla Walla Valley)和哥倫比亞谷(Columbia Valley)。
美國生產的味而多葡萄酒一般風味凝練,果味突出,常帶有黑莓、鼠尾草和紫羅蘭的香氣。通常,這裡的葡萄酒會在橡木桶中陳釀 20-30 個月,以柔化其單寧,同時增添一些香料氣息。
(4)智利和阿根廷
主要產區:智利空加瓜谷(Colchagua Valley)和邁坡谷(Maipo Valley),阿根廷門多薩(Mendoza)和育空谷(Uco Valley)。
產自這兩個國家的味而多葡萄酒一般顏色深厚,帶有黑莓和成熟的醋栗風味,以及類似烘烤咖啡或黑色小豆蔻的草本和煙燻風味。不過在智利,大多數味而多的風味更偏向草本氣息,當然具體還依年份而異。此外,智利味而多一般酸度較高,具有良好的陳年潛力。
(5)義大利
主要產區:托斯卡納(Tuscany)、拉齊奧(Lazio)和西西里(Sicily)。
在義大利托斯卡納地區,味而多主要用來釀製超級托斯卡納葡萄酒(Super Tuscan)。當然,這裡也生產少量單一品種味而多,這些葡萄酒一般帶有更多的泥土、花崗岩石和黑色漿果的風味,且顏色較深,風味厚重,單寧充沛。

小常識

(1)味而多(也有人稱其為“小維多”)一般比大味而多(Gros Verdot)的顆粒要小,因此其外文名字裡帶有“Petit(小)”一詞。而“Petit Verdot”原意即為“小青個”,這可能和該品種晚熟有關。因為在波爾多,當其它大部分葡萄都已經成熟的時候,有的味而多還呈現青色(如圖)。
(2)由於晚熟,味而多在波爾多混釀中的比例一般很小,約為 1%-2%。通常,它能賦予葡萄酒深沉的顏色和單寧,還能給葡萄酒帶來紫羅蘭香味,也能提升葡萄酒的窖藏能力。
(3)有時候,味而多的混釀比例和影響力並不成正比,加上它一般只在非常炎熱的年份才能得以完全成熟,因此1736年波爾多只有少數釀酒師依然對其鐘愛有加。
(4)味而多只有在西班牙、澳大利亞和美國加州等溫暖地區才能真正展現其魅力;而在涼爽地區,味而多一般非常晚熟,加之顆粒上還會帶有一些青色的斑點。因此,真正優秀的味而多不一定來自法國這個原產地。
5、味而多葡萄酒的配餐
(1)肉類:燉羊湯、羊排、烤豬肉、烤牛小排和牛肉堡等;
(2)乳酪:帕達諾乾酪、羊乳乾酪、曼徹格乳酪、荷蘭高德陳年乳酪、英國陳年切達乾酪和瑞士格魯耶爾乾酪等;
(3)草本/香料:鼠尾草、迷迭香、薄荷、小茴香、大茴香、丁香、多香果、薑黃、胡椒、辣椒粉和肉桂等;

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