叉燒酥

叉燒酥

叉燒酥是廣東省的地方傳統名點,屬於粵菜系。由於是烤的,所以它比其他點心較為乾身,切開後露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。叉燒酥的溫度是優劣的關鍵,拿出後放在烤架拿出後放在烤架上冷卻,這個時候的叉燒酥都是很酥很酥的,放進密封盒後會稍軟,但是也很好吃。

基本介紹

  • 中文名:叉燒酥
  • 主要食材:低粉100g,麥粉15g
  • 輔料:酥油70g,糖10g
  • 工藝:烤
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菜品特色

做法

做法一

名稱:叉燒酥
叉燒酥
做法:低粉100g,麥粉15g,高粉50g,酥油70g,糖10g,水適量合成麵團,擀開按照同一個方向疊被子4次後,冷藏2個小時~
拿出後室溫放置10分鐘,擀開薄皮,壓型後加入叉燒餡,對摺,輕按封口,不用全封嚴,刷蛋黃液,250度烤12分鐘左右。。。。
叉燒餡:自製叉燒或者外面買的叉燒切粒,鍋里爆香紅蔥頭,洋蔥末,加入叉燒粒炒香後加入糖1勺,水2碗,開後,小火慢慢熬制至叉燒軟爛,水基本收乾,加入少許生粉水收濃稠即可。

做法二

原料:低筋麵粉 135克、高筋麵粉15克、黃油20克、黃油125克、清水75克、叉燒肉蚝油、生抽、水澱粉、雞蛋液少許、白芝麻
 製作過程:
叉燒酥
1、將醃製的叉燒肉烤熟後備用。
2、低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、黃油20克混合後,加水和成柔軟的光滑麵團,然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、黃油125克放入保鮮袋中,敲打擀壓成薄片。
4、將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形,大概是黃油3倍的大小。
5、將擀薄的黃油放在中間,像疊被子那樣用麵餅奶油包起來捏緊邊緣。
6、用擀麵杖輕輕敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
7、開始第一次疊被子,即上下的邊往中間對摺,然後兩頭向中間對摺。
8、疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰櫃鬆弛20分鐘。
9、取出麵團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮。
10、開始第二次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰櫃鬆弛20分鐘。
11、將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁,調入2勺蚝油、1勺生抽。
12、鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁翻炒均勻,加水小火慢慢熬制至叉燒軟爛。
13、水基本收乾,加入少許生粉水收濃稠即可。
14、將面取出擀成薄片,壓型後加入叉燒餡
15、對摺,用叉子輕按封口,不用全封嚴。
16、烤箱預熱250度,中下層,10分鐘烤制。
17、取出涮上蛋液,撒上白芝麻再烤制5分鐘即可。

營養價值

叉燒肉的營養價值:
1、補腎:症狀為“寒”,腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛
症狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛
2、養顏護膚:增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
3、通血:促進人體氣血運行,宜於治療血瘀證
4、養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

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