叉燒酥為一種中國民間傳統其中一碟頗具代表性的小吃，以面包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點心，叉燒酥較為乾爽。叉燒酥因含脂肪成分較高，通常熱食。
基本介紹
- 中文名：嶺南叉燒酥
- 主要食材：中筋麵粉
- 用餐人數：5-6人
- 口感：乾爽
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
嶺南叉燒酥用餐人數：5-6人
食材
主料
267g中筋麵粉
70g豬油
100g水
20g白砂糖
配料
267g中筋麵粉
135g豬油
250g叉燒肉
30ml花生油
30ml李子叉燒醬
15g白砂糖
5ml芝麻油
30ml水
5g玉米澱粉
15ml蚝油
製作步驟
1將主料揉均2揉成光滑可以拉伸擴展的麵團3靜置鬆弛半小時，成為油皮4叉燒醬、花生油、蚝油、芝麻油、糖、玉米澱粉、水混合再微微加熱成調味醬5調味醬與切成細碎的叉燒肉和勻成叉燒餡6輔料中的麵粉和豬油混合，揉至均勻沒粉粒，成為油酥7油皮分割成每個20克，油酥分割成每個18克8油皮擀成圓片狀，包上油酥9收口捏緊10一個個包好，像湯圓似的11收口向上，擀開成橢圓形12捲起13收口向下鬆弛15分鐘14收口向下擀開成舌狀15翻面，向內折成三折16再擀開成圓形麵皮17放上調好味的叉燒餡18包成三角形19收口捏緊20排列烤盤上，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤20分鐘
小貼士
1.收口一定一定要捏緊，不然烤制過程中會爆口流醬；
2.麵團鬆弛時是一定要足夠；
3.麵皮的揉面一定要揉至擴展，才能經得起反覆摺疊的拉伸。
