千層叉燒酥

姜、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎；叉燒肉切小粒，備用。熱油鍋，放入作法3的姜、蔥、洋蔥、紅蔥頭小火爆香，加入所有調味料，待滾後用細濾網撈起爆香的材料，丟棄不用，即可關小火。

基本介紹

• 中文名：千層叉燒酥
• 主要原料：低筋麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：全部

材料

A.白油100公克，瑪琪琳300公克，低筋麵粉200公克，B.中筋麵粉200公克，雞蛋1顆，豬油50公克，水100㏄，C.叉燒肉300公克，蔥3根，薑片4片，洋蔥半顆，紅蔥頭4粒，沙拉油50㏄，D.蔥2根，A.糖240公克，醬油120㏄，蚝油100㏄，水450㏄，黃色5號色素1/4小匙，B.太白粉100公克，水150㏄

做法

1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上低筋麵粉防沾黏，將油心平鋪盤裡放入冰櫃冷藏約2小時。

2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積2倍大，放入冷藏過的油心，包起後用桿面棍壓開，由左右兩邊折起3折，重複3次桿開再折3折的動作，置入冰櫃冷藏30分鐘。

3.姜、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎；叉燒肉切小粒，備用。

4.熱油鍋，放入作法3的姜、蔥、洋蔥、紅蔥頭小火爆香，加入所有調味料A，待滾後用細濾網撈起爆香的材料，丟棄不用，即可關小火。

5.將調料B調成粉漿，慢慢倒入作法4的鍋中一面攪拌至全部倒完，待湯煮至滾起即熄火盛出，放涼成叉燒醬料備用。

6.材料D的蔥切細，取200公克作法5的叉燒醬料與作法3的叉燒肉拌勻，即成叉燒餡。

7.取出作法2冷藏麵皮向外桿開，厚度約0.8公分，再用圓形模具押出圓形餅皮狀，並取作法6約40公克叉燒餡包入中心，對摺餅皮壓好邊緣，放入烤盤，表面刷蛋黃液，重複此動作至材料用畢。

8.作法7的叉燒酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。