金牌叉燒酥

原料

(1)水皮：中筋麵粉 150公克蛋 1個水 170㏄

(2)油心：低筋麵粉 150公克豬油 60公克奶油 240公克

內餡材料

叉燒肉 240公克叉燒醬 240公克

(1)購買市售現成叉燒肉，將其切片再與叉燒醬拌勻，即為內餡。

(2)將製作水皮的中筋麵粉與蛋、水混合均勻，用手揉到出筋備用。

(3)把油心材料用手搓揉混合均勻。準備一個托盤，上面鋪上吸油烤盤紙，把油心壓在烤盤上，大小為20×30公分的長方形，放入冰櫃中冷藏10分鐘。取出後再把水皮鋪在油心上，壓平成一樣大小，然後再放入冰櫃冷藏10分鐘。

(4)烤盤拿出後，再把烤盤上的材料倒扣到平台上，將兩邊的麵皮往中央迭起成為三折後，用桿面棍桿平。再重複折起及桿平的動作3次，最後1次要將麵皮桿成1公分厚度，再分切成6×6公分大小的正方形備用。

(5)取1張麵皮，中間放入作法(1)完成的餡料40公克，再往中間捏起成圓球狀，底部稍壓平，放入烤盤中，依序完成12個。上面再用刷子刷上蛋黃液，放入烤箱，用250℃烤約15分鐘即完成。