清華百年經典菜餚

內容簡介

清華大學是享譽國內外的高等學府，建校100年來為國家培養了各類眾多的傑出人才，創造了大批的重要科研成果。學校百年來的發展，離不開全校一大批高素質教職員工的無私奉獻。20紀50年代，蔣南翔校長明確提出：“我們要建立兩支隊伍。一支是又紅又專的教師隊伍，一支是又紅又專的職工隊伍。”“過去的舊大學，都是重教輕職。我們認為重教是應該的，但是不要輕職，職工的勞動雖然平凡，對辦好學校卻很重要。我們提倡重教重職，兩個車輪相輔而行，缺一不呵。”

蔣南翔校長“兩個車輪”的治校理論，使得清華大學的後勤保障服務系統取得了長足的發展。食堂的一伙食品種豐富多彩，美味佳肴層出不窮，廣大校友津津樂道。一伙食工作中湧現了一批又一批的名師、名廚。20世紀五六十年代，食堂大力開展技術練兵和崗位競賽，通過技術比武湧現出了“快刀王”、“餃子楊”、“小菜張”等優秀的職工代表：20世紀七八十年代。在北京市高校組織的第一屆、第二屆烹飪大賽上，樊春起、李智銘等同志代表學校參加比賽，連續捧回“紅案”冠軍獎盃。

1993年飲食中心成立，學校提出以“三滿意”為改革目標，一伙食改革為職工提供了施展才能的舞台，逐漸形成了一支專業性較強、技術精幹的職工隊伍。2004年，飲食中心組隊參加了第五屆全國烹飪大賽，與全國範圍內眾多賓館、大飯店的大師同台競技，最後勇奪團體金獎，在全行業引起廣泛的關注。2006年10月，我校參賽隊在1000多所高校參加的“中國高校首屆烹飪技術大賽”初賽中脫穎而出，順利進入了由127所院校、301名選手參加的在華中科技大學舉行的決賽，並在決賽中榮獲大鍋菜團體金獎，參賽隊員馬江還以全國高校大鍋菜第一名的好成績榮獲“十佳技術能手”稱號，並獲得“最佳創新菜餚獎”。2008年.工人技師武玉榮在第六屆全國烹飪大賽中榮獲個人金獎。

隨著時代的發展，人們對飲食的需求已不再以“吃飽”為目標，不再滿足品種數量的增多，更著重一伙食內在的品質。我們及時把握了這一發展方向，提出了“三精”的辦伙思路，即：精細、精美、精緻。從2006下半年開始，我們發動廣大師生、員工們對各食堂的一伙食品種進行了評選活動，把大家喜歡的品種評選出來，最后綜合就餐師生和專家的意見，共評選出280道優秀菜品，匯集成清華特色美食，編纂成冊，以饗讀者，並為學校百年華誕獻禮。

圖書目錄

畜肉

荷葉餅回鍋肉

口袋餅肉鬆

鮮橙嫩排骨

香酥排骨

特色小炒黃

杭椒腰柳

老湯腔骨

罈子肉

過橋排骨

鮑汁培根卷

東坡肘子

乾菜燜肉

鴻運當頭

玉米香蒸肉

寓園大排

滷水拼盤

水晶餚蹄

醬香牛排

清華百年經典菜餚

基本介紹

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