基本介紹
- 中文名：冬瓜薏米煲鴨子
- 主要原料：冬瓜
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
用料,做法,要點,營養價值,注意事項,
用料
主料：鴨800克 冬瓜150克
輔料：薏米75克
調料：鹽7克 味素5克 陳皮4克 植物油20克 薑汁10克 黃酒5克
口感：此菜色澤奶白，味道鹹鮮，回口略甜，質地軟爛，入口即化。
做法
光鴨洗淨血水，改成大骨牌塊； 炒鍋上火，加入植物油燒熱，將光鴨下鍋煎至金黃待用；
冬瓜切成2 厘米見方的丁；
薏米洗淨；
陳皮溫水洗淨；
隨後放入略煎過的光鴨塊，撇淨浮油血沫，調入鹽、黃酒；
再改用慢火煲滾，待湯汁濃縮至1500毫升時，調入味素；
隨即將原料撈入湯盤中，冬瓜墊底，鴨塊排在瓜面上，鴨湯倒入另一湯窩中，和冬瓜鴨塊一起上桌。
要點
煲鴨前一定要將鴨子洗淨血水，飛水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物；
也可整鴨飛水再煲；
此菜湯要一次加足，不可中途撇湯或加水，以保證湯味鮮醇。
營養價值
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
冬瓜薏米煲鴨子
冬瓜薏米煲鴨子冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
薏米：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。
