冬瓜薏米煲鴨子

冬瓜薏米煲鴨子

冬瓜薏米煲鴨子是一道菜品,屬於家常菜。主料是鴨、冬瓜,配料是薏米等,調料為鹽、味素、植物油等,通過煲制的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:冬瓜薏米煲鴨子
  • 主要原料:冬瓜
  • 是否含防腐劑:否
  • 儲藏方法:冷藏
用料,做法,要點,營養價值,注意事項,

用料

主料:鴨800克 冬瓜150克
輔料:薏米75克
冬瓜薏米煲鴨子
調料:鹽7克 味素5克 陳皮4克 植物油20克 薑汁10克 黃酒5克
口感:此菜色澤奶白,味道鹹鮮,回口略甜,質地軟爛,入口即化。

做法

光鴨洗淨血水,改成大骨牌塊; 炒鍋上火,加入植物油燒熱,將光鴨下鍋煎至金黃待用;
冬瓜切成2 厘米見方的丁;
薏米洗淨;
陳皮溫水洗淨;
冬瓜薏米陳皮放在燉盅內,加入清水3000毫升,上猛火煲滾;
隨後放入略煎過的光鴨塊,撇淨浮油血沫,調入鹽、黃酒;
再改用慢火煲滾,待湯汁濃縮至1500毫升時,調入味素;
隨即將原料撈入湯盤中,冬瓜墊底,鴨塊排在瓜面上,鴨湯倒入另一湯窩中,和冬瓜鴨塊一起上桌。

要點

煲鴨前一定要將鴨子洗淨血水,飛水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物;
也可整鴨飛水再煲;
此菜湯要一次加足,不可中途撇湯或加水,以保證湯味鮮醇。

營養價值

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
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冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
薏米:薏苡仁含豐富的碳水化合物,其主要成分為澱粉及糖類,並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖,可供多種惡性腫瘤之人食用;還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用;並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。

注意事項

鴨:鴨肉忌與兔肉楊梅核桃木耳胡桃大蒜蕎麥同食。
冬瓜冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

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