冬瓜薏米煲鴨

冬瓜薏米煲鴨

冬瓜薏米煲鴨,是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。姜茸浸泡入米酒中成薑汁酒。 中火燒熱炒鍋,下沒放入鴨略煎,烹薑汁酒後把鴨盛起。 取大瓦煲一個,放入冬瓜、薏米、陳皮,加清水先用旺火燒沸再放鴨,改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。 上菜時,把冬瓜盛在碟底,將鴨切件排在瓜面上,湯調入精鹽、味素上桌即可。

基本介紹

  • 中文名:冬瓜薏米煲鴨
  • 主要食材:冬瓜、薏米、陳皮
  • 分類:粵菜系
  • 口味:鮮美
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特點

鴨綿軟,湯味美。

製作材料

光鴨750克,連皮冬瓜1500克,薏米75克,姜茸10克,廣東米酒10克,精鹽6克,味素5克,陳皮1克,植物油25克,清水3000克。

製作過程

1. 姜茸浸泡入米酒中成薑汁酒
2. 中火燒熱炒鍋,下沒放入鴨略煎,烹薑汁酒後把鴨盛起。
3. 取大瓦煲一個,放入冬瓜、薏米、陳皮,加清水先用旺火燒沸再放鴨,改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。
4. 上菜時,把冬瓜盛在碟底,將鴨切件排在瓜面上,湯調入精鹽、味素上桌即可。

做法1

烹製材料

材料:光鴨(半隻)、冬瓜(300克)、薏米(75克)、姜(3片)
冬瓜煲鴨肉冬瓜煲鴨肉
調料:油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/5湯匙)

烹製工藝

1、光鴨洗淨去鴨皮,斬成塊狀,放入沸水中氽燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。
2、冬瓜去籽,擦去皮上的白霜,洗淨切成塊;薏米用清水浸泡30分鐘。
3、燒熱2湯匙油,炒香薑片,倒入鴨肉煸炒1分鐘,至呈金黃色,盛入砂鍋內。
4、往鍋內注入5碗清水,倒入薏米、冬瓜和薑片攪拌均勻。
5、加蓋大火煮沸後,改小火煲1小時左右,至湯色香濃,冬瓜軟爛。
6、加入1/3湯匙鹽和1/5湯匙雞粉調味,便可盛碗飲用。

做法2

烹製材料

水鴨半隻、果皮一塊、蜜棗2顆、薏米100g、扁豆100g、鹽適量。

烹製工藝

原料處理: 水鴨洗淨,果皮用水泡開後刮囊,冬瓜洗淨
1、將水鴨出水。
2、將所有材料放入鍋中,用壓力鍋小火壓45分鐘後,加鹽調味即可。
注意
1、這是一道很適合夏天喝的湯水,簡單易做,味道鮮美,利尿解暑,冬瓜有清熱、薏米有利尿作用,而水鴨是滋陰補品。
3、薏米要洗淨後,在冷水時入煲,這樣煮出來的薏米就易軟入味。
4、冬瓜必須連皮切塊,因為冬瓜清熱的功效主要在瓜皮而並非瓜肉。

廚神貼士

1、鴨皮下的脂肪層較厚,應去掉鴨皮再用來烹煮,以免鴨湯的油份過多,會油膩難入口。
2、鴨肉的腥膻味重,應先飛水去除血水和異味,再下鍋煸炒至金黃色,以除去鴨肉剩餘的膻味。
3、用砂鍋煲湯時,應避免湯煮沸後溢出來,可先舀出多餘的湯,待煲到鴨湯減少時再添入續煲。
4、薏米、冬瓜和鴨都是較寒涼之物,故久病之人、陰虛火旺者、體質虛弱、消化力弱者皆不宜多食,女性月經期也不宜飲用。

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