原料配方（產品100公斤） 冬瓜170～180公斤 白糖83～84公斤 殼灰（石灰）10～12公斤 低亞硫酸鈉（保險粉）100～200克
工藝流程 選瓜（選肉厚、堅實的冬瓜）→棄皮（稍帶青色）→切條（長40毫米高寬8、10、12毫米）→醃灰水（pH12～13，24 小時）→漂水（24小時，換水8～10次，pH7）→熱燙（煮開，放保險粉）→冷卻（24小時，換水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小時）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小時，最終波美39～40°）→成品（乾燥24小時，返砂，成品）→包裝
基本介紹
- 中文名：冬瓜條
- 主要原料：冬瓜，白糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：冬瓜
- 主要食用功效：零食
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：糖尿病者少食用
- 儲藏方法：乾燥環境
感官指標 色澤：潔白，呈半透明，貯藏1個月後變為不透明。
形態：四方長條狀，表面乾燥，糖霜面均勻且無連線塊，長40毫米，高寬8、10或12毫米三種規格，內銷完整條達60%以上，外銷要求完整條達100%。
組織：糖液飽滿均勻，肉質柔嫩帶脆，食時無明顯粗纖維。
滋味：清甜，具有本品應有的風味，無異味。
理化指標 總糖含量75～78%，水分16～20%。
微生物指標 無致病菌及微生物作用所引起的發酵、發酸、霉變等現象。
保質期 從產品交庫日期算起3個月。3個月內不允許返潮、溶化、發酵、霉變。
