福建冬瓜條

基本介紹

• 中文名：福建冬瓜條
• 原料：冬瓜
• 色澤：潔白，呈半透明
• 保質期：從產品交庫日期算起3個月

原料配方

（產品100公斤）：冬瓜170～180公斤白糖83～84公斤殼灰（石灰）10～12公斤低亞硫酸鈉（保險粉）100～200克

工藝流程

選瓜（選肉厚、堅實的冬瓜）→棄皮（稍帶青色）→切條（長40毫米高寬8、10、12毫米）→醃灰水（pH12～13，24小時）→漂水（24小時，換水8～10次，pH7）→熱燙（煮開，放保險粉）→冷卻（24小時，換水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小時）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小時，最終波美39～40°）→成品（乾燥24小時，返砂，成品）→包裝

感官指標

色澤：潔白，呈半透明，貯藏1個月後變為不透明。

形態：四方長條狀，表面乾燥，糖霜面均勻且無連線塊，長40毫米，高寬8、10或12毫米三種規格，內銷完整條達60%以上，外銷要求完整條達100%。

組織：糖液飽滿均勻，肉質柔嫩帶脆，食時無明顯粗纖維。

滋味：清甜，具有本品應有的風味，無異味。

理化指標：總糖含量75～78%，水分16～20%。

微生物指標：無致病菌及微生物作用所引起的發酵、發酸、霉變等現象。

保質期：從產品交庫日期算起3個月。3個月內不允許返潮、溶化、發酵、霉變。