基本介紹
- 中文名：亂燉
- 主要食材：豆角，茄子，西紅柿，土豆，豬肉
- 分類：東北菜
- 口味：鹹辣
做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,營養價值,五花肉,豆角,土豆,茄子,
做法
做法一
食材準備
扁豆土豆大寬粉條之亂燉
扁豆土豆大寬粉條之亂燉五花肉、東北大醬、土豆、胡蘿蔔、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇等
製作步驟
1、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生，
2、放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續煸炒出紅油， 3、放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘
4、先放入土豆，陸續放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放） 翻炒均勻，
5、加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘，
6、放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。
做法二
食材準備
製作步驟
1、蔥，姜切成片，蒜用刀拍開就可以了；肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。
2、油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會
3、當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鐘左右吧）。
4、加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉。等要出鍋時放入雞精就可以了
5、要是喜歡吃香菜的，出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒。
做法三
食材準備
亂燉
亂燉肋排一斤，中等大小西紅柿三個，土豆粉條一小捆，蔥蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各適量
製作步驟
1、排骨在沸水中略焯，撈出洗淨浮沫，西紅柿去皮切成小塊，土豆粉提前2小時用涼水浸泡；
2、蔥蒜姜切片；
3、炒鍋中油燒熱後，下蔥蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此時加入適量醬油；
4、繼續翻炒2-3分鐘，逐漸加水至沒過排骨，煮至水開後倒入切好的西紅柿，中小火開始燉吧；
5、燉到差不多排骨熟的時候（大約需要40-50分鐘），倒入事先浸泡的土豆粉，繼續咕嘟咕嘟地燉吧，粉條熟了，加鹽大火收湯汁出鍋。（中間如果水少了，要適時地加開水以免鍋乾。）
做法四
食材準備
原料：五花肉（或用紅燒肉罐頭，更加容易，而且味道更加濃郁），雲豆（除蛇豆，這種不入味），茄子，土豆，西紅柿，青辣椒
製作步驟
1、五花肉切方塊，一厘米左右見方。蔥從中間縱向切開，切成段。雲豆，茄子，土豆，西紅柿，青辣椒洗乾淨。雲豆去兩側硬纖維，折成兩到三段。茄子去頭，切成菱形塊。土豆去皮，切菱形塊。西紅柿去頂，切菱形塊。青辣椒去頂和子，切菱形塊。備用。
亂燉
亂燉2、鍋中入油，燒開放入五花肉，翻炒，到入料酒去腥味。放入五香粉，蔥段燒香。防入少許糖（半湯匙），加入適量醬油（肉變成紅色）。
3、當鍋中肉完全變色，並炒出香味，加入淹過肉的水，並且加入八角，香葉（可無），桂皮（可無），大火燉。
4、當鍋中沸騰，放入土豆、茄子和雲豆。改成小火。
5、當鍋中菜熟了，已經變色，放入西紅柿和青辣椒，小火燉，辣椒有些變軟，但是仍為綠色就可以關火了。
做法五
食材：五花肉300克，紫把長茄子一根，四季豆15根，土豆1個，青椒1個，西紅柿一個，冬粉200克。
- 將五花肉切成薄片，四季豆掰成小拇指大小的塊，土豆切塊，茄子切塊。
- 西紅柿用開始澆一下，去皮切塊。青椒切成三角塊。
- 鍋內放油，倒入五花肉片，煸炒至微黃，倒入蔥末，炒出香味，倒入大醬（東北豆醬，也可用黃豆醬代替）炒出香味。
- 倒入豆角，炒一會兒，快熟了的時候倒入土豆塊（土豆塊提前用水泡一會兒）炒至土豆塊都沾上油。
- 倒入沒過豆角土豆的水，倒入五香粉和鹽，放入醬油一點點。
- 等土豆即將軟爛倒入茄子、西紅柿和青椒，稍燉一會兒。
- 等西紅柿軟爛，倒入雞精，即可出鍋。
小竅門：
- 土豆提前用水泡一下，會把表層的澱粉洗掉，炒的時候不會粘鍋（此方法也可用於炒土豆絲和土豆片）。
- 西紅柿用熱水澆一下，可以快速的將皮揭掉。
- 東北自己家做的豆醬做亂燉更好吃。
營養價值
五花肉
五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豆角
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
土豆
1. 和中養胃、健脾利濕：
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
2. 寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
3. 降糖降脂、美容養顏：
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 補充營養、利水消腫：
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
茄子
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
