乾白菜

乾白菜是北方農民長吃的菜。秋季種的大白菜苗子好多，當小白菜長大一些後，就得把大部分都拔掉，只留下一顆最好的。拔下來的一般都吃不完，人們就把它曬在太陽底下，等水分全部蒸發掉以後，放在房間通風的地方，一般是吊在房頂上，等第二年春天沒菜的時候再吃。

乾白菜曬乾後不要亂動，否則就爛成碎末了。吃前要在開水裡焯一會兒。一般和肉放一起好吃。

營養豐富。