基本介紹
- 中文名：風乾牛肉
- 外文名：jerky
- 主要原料：黃牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：胺基酸，肉毒鹼
- 主要食用功效：補中益氣
- 適宜人群：氣短體虛，老少皆宜
- 儲藏方法：通風 乾燥
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基本資料
類別：低溫環境作業人群食譜 冬季養生食譜 術後食譜 補虛養身食譜
主料：牛肉(後腿)400克
風乾牛肉
風乾牛肉調料：鹽3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克
菜品特色
攜帶方便，並且有豐富的營養。
做法
烹飪方法
1.牛肉(後腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入乾牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
製作方法一
風乾牛肉1.風乾肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏保存。
2.炸制時求酥不要焦，掌握好火候。
3.味型還可以調成汁水蘸食。
製作方法二
先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約為風乾前的40%即可。
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。
保存方法
散乾正常存放就可以，在低溫、風乾、乾燥處。
特別注意不能存放於陰潮的地方，建議不要保存在冰櫃，因為冰櫃內有潮氣，會加速牛肉干長毛變質。
營養價值
牛肉(後腿)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及
術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
適合人群
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；
3.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
食療作用
牛肉(後腿)食療作用： 味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效；
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
做法指導
牛肉(後腿)做法指導：
2. 腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些乾燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；
風乾牛肉
風乾牛肉3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
4.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
5.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
6.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
營養成分
能量819.9千卡 蛋白質84.02克 脂肪38.03克 碳水化合物35.35克 膽固醇296毫克 維生素A12微克 硫胺素0.17毫克 核黃素0.57毫克 煙酸24.68毫克 維生素E16.5毫克 鈣33.66毫克 磷866.1毫克 鉀860.42毫克鈉1414.52毫克 鎂88.16毫克 鐵15.48毫克 鋅16.7毫克 硒20.36微克 銅0.51毫克 錳0.81毫克
歷史文化
內蒙古大草原，是天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這裡的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣。
追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣，出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉晾乾後捻成沫，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用。 草原牧民自古就有晾曬牛肉干習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹製。
風乾牛肉
風乾牛肉內蒙古風乾牛肉干在保留傳統手工藝基礎上，精選黃牛排酸肉，結合現代工藝配料、淹制、涼曬、油炸等工序，工藝規範，配料科學，風味獨特，市場前景非常看好。
除內蒙古外，在新疆也流行這種肉類製作方法，在新疆巴音布魯克草原上放養的牧牛肉質鮮美，且新疆氣候乾燥、風大，易於製作風乾肉類，新州喀爾萬製作的風乾牛肉手法傳統，口味地道，營養豐富，適合各類人群食用。
