乾巴牛肉是眉山汪洋鎮的土特名產，已有三百多年歷史，始創於清代乾隆年間，是清代宮廷貢品。它按照嚴格的標準選取的優質鮮牛肉經過醃烤炒數道工序製作的麻辣牛肉干，油潤泛紅，條粒成型，食香化渣，麻辣爽口，南北風味、老少適宜，具有芬香濃郁，純正醇厚，餘味悠長之獨特風格。實為居家，旅遊，饋贈親友、休閒食用之佳品，被稱為巴蜀一絕，入選眉山市非物質文化遺產名錄，是四川省名優特色產品。多次參加旅博會斬獲金獎，曾榮獲“眉山十大知名旅遊商品”、“四川老字號”等稱號。
基本介紹
- 中文名：乾巴牛肉
- 產地：四川省眉山市仁壽縣汪洋鎮
- 歷史：始於清代乾隆，距今300多年
- 口味：麻辣型、五香型
- 名譽：貢品，博覽會金獎，四川老字號
- 相關歷史：乾隆下江南
- 品牌：張二心、王氏、姚氏、黃氏等
傳承歷史,製作工藝,發展情況,所獲榮譽,
傳承歷史
相傳乾隆帝下江南微服私訪，路徑一么子處，突然雷鳴閃電，天降大雨，乾隆君臣只好進店避雨。店主石氏夫婦洪出“乾巴牛肉”於桌上佐餐，聞香撲鼻，乾降一見食慾大增，嘗後麻辣爽口，回味香甜，吃後汗流浹背，飄飄然如仙境一般，龍顏大悅。雨過天睛，信步出外，仰天贊曰：“雷雨阻駕吆店子，石翁捧出牛乾巴，食進方寸瑤池味，不旺江南走一春，有朝再來吆店子，一斤黃金換一斤。”乾隆回宮後，宣石翁進京，因乾犯諱，後御賜名“乾巴牛肉”。清末民初，災難戰亂，石氏後代流亡汪家場（今汪洋鎮）定居，生一女同清河源老闆張氏通婚，從此代代相傳，馳名各地，風靡一時。
乾隆下江南
乾隆下江南這個傳說流傳已久，乾巴牛肉也從清朝前期開始流傳開來。
製作工藝
汪洋鎮會做乾巴牛肉的人很多，從事這門傳統手藝已有20年的黃芝進說：“乾巴牛肉的整個製作過程全是純手工，不含任何添加劑，鎮上的很多居民在家都會自己做。在製作乾巴牛肉前要先將牛肉上面多餘的筋去掉，然後用刀將一塊塊牛肉削成片，加入調料，將牛肉醃製兩天，待牛肉入味後再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟，再取出用沸水煮。煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和殺菌的作用。煮後的牛肉經過切條，便可以加上油、糖、味素等調料進行炒和收汁了。在炒牛肉的過程中，如何控制火候，還真是個技術活。火大了，炒出來的牛肉咬不動，火太小，牛肉吃起來又湯湯水水的，所以，火候很關鍵。等牛肉炒好後加上調料，乾巴牛肉就做好了。為了保證乾巴牛肉的口感，整個製作過程中涉及的調料，如花椒粉、辣椒麵，都是黃芝進買回花椒、辣椒自己手工研磨而成。”
乾巴牛肉
乾巴牛肉發展情況
舊社會時，汪洋鎮做乾巴牛肉的僅有兩家，是下酒的名菜。吃的最多的是地主豪紳等人。解放後，汪洋街上僅有的兩家乾巴牛肉店也轉營他業。正當汪洋乾巴牛肉快要失傳時，汪洋本地人看到了乾巴牛肉的發展前景，從1988年初就把家鄉的這一土特名產推向市場，勢要將汪洋乾巴牛肉發揚光大，為了打造汪洋乾巴牛肉品牌，讓本地人外地人越來越喜愛。在1992年，汪洋人向國家工商行政管理局申請註冊了“汪洋”牌乾巴牛肉，並且一炮打響。汪洋乾巴牛肉廠從一個小小的家庭作坊，擴展成了當今眉山市最大規模的牛肉食品廠。
“汪洋”牌乾巴牛肉於2006年獲得的國家質量售後安全認證號，這在眉山市乾巴牛肉行業中也是第一家。汪洋乾巴牛肉只有麻辣和五香兩種。以前是沒有五香味的。因為遠銷各省，為了滿足不同顧客的要求才自主研發的。為了尊重傳統，並沒有其他雜亂的品種。傳統的風乾，在當今並不符合衛生條件（風乾容易沾惹灰塵大和蚊蟲），汪洋乾巴牛肉食品廠稍加改進，用以烤制，不僅讓汪洋乾巴牛肉擁有更獨特的味道，也更安全衛生。其不添加任何化工產品,食物為純天然綠色食品，並且獲得國家安全質量認證。
乾巴牛肉
乾巴牛肉現今汪洋鎮，專業製作乾巴牛肉的商家，多達十數家。張二心、王氏，姚氏，黃氏乾巴牛肉，是當地最為熟知的特產色商家。也有當地廠家張氏等進行包裝，市場運作推廣。
汪洋鎮乾巴牛肉是眉山市的特色美味小吃，是一種地域性的特產食品。汪洋鎮乾巴牛肉因其小眾和小規模化生產，所以它的特色風味保存較為完整，且製作工藝也是比較傳統。杜絕了任何化工產品,食物為純天然綠色食品。
所獲榮譽
1975年四川日報曾登載發表乾巴牛肉；
乾巴牛肉
乾巴牛肉1995年5月5日四川省政協又新聞報導；
1995年10月18日四川省經濟報圖文發表；
1995年12月17日成都工人報進行圖文報導；
1995年10月四川省政府主辦的工業博覽會上獲金獎。
1995年12月，1998年10月連續兩屆被樂山市消協評為“嘉州人民喜愛商品”稱號；
1997年，榮獲中國“新技術，新產品交易博覽會”金獎；
乾巴牛肉
乾巴牛肉是2004、2008年“眉山知名旅遊產品”；
榮獲2007年首屆“四川優質旅遊商品”品牌稱號；
2009榮獲“四川老字號”稱號 ；
2009榮獲“眉山十大知名旅遊產品”稱號；
2010年作為“四川名優特色產品”參加上海世博會。
2012年長明乾巴牛肉進駐土貨哆，開啟了眉山土產網路行銷的新時代。
乾巴牛肉
乾巴牛肉原眉山市委副書記卓民安欣然為汪洋乾巴牛肉題詞“清代貢品，乾巴牛肉，巴蜀一絕”。
