馬癩子乾牛肉

馬癩子乾牛肉，是中國漢族傳統食品之一。製作原料主要有牛肉等。

基本介紹

• 中文名：馬癩子乾牛肉
• 主要食材：牛肉(後腿) 2500克
• 調料：花椒13克、白酒50克
• 工藝：鹵

調料

花椒 13克 白酒 50克 鹽 100克 胡麻油 100克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 特色菜 青少年食譜 運動員食譜

口味

香酥韌嫩，味美可口，金黃透亮，佐酒最宜。儲存多日，不變其味。

食物做法

1.切條、醃製：將牛腿修去筋肉浮皮，開成大酒杯粗，長13至16厘米的條子，用白酒揉均，拌上花椒、川鹽，裝入缸內，壓上大卵石，夏季1至2天，冬季約7天取出。

2.熏制：將牛肉條吊掛起來，用柏枝和鋸末煙燻，直至皮呈黑色。

3.滷製：將熏好的牛肉洗淨，晾乾水分，下鍋滷製，熟後撈起晾冷變硬，刷上花椒油即成。