基本介紹
- 中文名：內蒙牛肉干
- 主要食材：黃牛大腿上的精選牛肉製成
- 口味：美味可口
- 配料：鹽 蔥 姜
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簡介
內蒙牛肉干是將新鮮的牛肉在自然環境中冷凍，然後在通風環境中懸掛4-5個月，其工藝不但使肉中的水份全無，油份也散掉了，且肉質變得相對鬆散，香味也凝結得發濃厚。然後浸泡入味後再烤乾即成，吃起來口味獨特。 由於涼制過程損耗較大，平均3斤牛肉出一斤肉干。內蒙牛肉干具有高蛋白，低脂肪，風味獨特，更具有地方特色 。
歷史
內蒙牛肉干產於天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在那裡的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣。追溯內蒙牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與內蒙古牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳，或宰羊為糧“。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉涼乾後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重，內蒙牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用。
製作
內蒙牛肉干是內蒙草原特產，這不僅因為原料是大草原上的優質牛肉，還因為它的製作工藝極其特別。草原上的空氣寒冷而乾燥，將新鮮的牛肉，在自然環境中冷凍，然後在通風的環境中懸掛4-5個月，這樣的工藝不但使肉中的水份全無，油份也散失掉了，而且肉質變得相對鬆散，香味也凝結和濃縮，使得口味獨特，濃香無比。
原料
主料：黃牛大腿上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
調料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 。
工藝
先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
牛肉分割圖
牛肉分割圖1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風乾時間用的少些。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入乾牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。
保存
散乾、真空包裝已經開封的牛肉干正常存放就可以，在低溫、風乾、乾燥處。
特別注意不能存放於陰潮的地方，所以很不建議冰櫃保存，因為冰櫃內有潮氣，會加速牛肉干長毛變質。
營養
內蒙牛肉干因其豐富的營養價值而倍受人們的青睞，研究證明內蒙古牛肉干中所含有每天人體所需蛋白蛋和胺基酸成份極為豐富，故營養價值極高，內蒙牛肉干對老年人、兒童的身體虛弱及病後恢復，有特別好的幫助，對補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰酸軟、身體無力等極為見效，每天食用50克至100克內蒙牛肉干可補充每天所需的營養元素。
