赤峰五香牛肉干

五香牛肉干以精選牛肉為主料，配以名貴中藥材，採用獨特工藝精工製作，味道鮮美，風味獨特，營養豐富，南北皆宜。銷往北京、湖北等地的500多個大、中型商場。

基本介紹

• 中文名：赤峰五香牛肉干
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜

歷史文化

內蒙古牛肉干產於天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這裡的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣。追溯內蒙古牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與內蒙古牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳，或宰羊為糧“。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉涼乾後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重，內蒙牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用。內蒙古牛肉干又叫“內蒙古風乾牛肉”、“風乾牛肉”、“風乾牛肉干”，是內蒙古赤峰特產

製作程式

1、鮮肉切割

2、切割的肉攪拌，裡面添加作料（鹽、醬油、辣椒油等）

3、將肉進行風乾

4、風乾好的肉進行切割

5、切割好的肉進行烤制或油炸

6、進行包裝

7、進行滅菌

加工配方

牛肉50kg、鹽3.0kg、普通醬油1.5kg、白糖2.0kg、味素140g、麯酒500g、、茴香粉100g、草果粉90g。

操作要點

1.原料修整：採用衛生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1.5cm的小塊。

2.浸泡：用循環水浸洗牛肉24小時，以除去血水，減少膻味。

3.煮沸：在鍋內加入生薑、茴香、水（以浸沒肉塊為準），加熱煮沸，然後加入肉塊保持微沸狀態，煮至肉中心無血水為止。此過程需要1--1.5小時。

4.冷卻、切片：將肉涼透後切成3--5mm的薄片，注意順著肉纖維的方向切片。

5.滷煮：將煮肉的湯用紗布過濾後放入鹵鍋內，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開後，將肉片放入鍋內，開啟蒸氣閥門旺火煮20分鐘，文火煮30分鐘，煮時不斷攪拌。出鍋前10分鐘加入味素、黃酒，出鍋後放入漏盤內瀝淨湯汁。此過程需要1小時。

6.烘烤：採用往復式隧道烘房，上下共6層，烘烤適宜溫度為85--95℃，時間為1小時左右，注意及時排除水蒸氣。

7.包裝：先將大小片分開，大片散裝出售，小片用包裝袋包裝後銷售。注意避免二次污染。