風乾牛羊肉

所需食材

牛肉，鹽

製作方法

每年年底，往往是十一月底，當氣溫在零度以下時，將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾，既去水份，又保持鮮味。到來年二、三月份便可以拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。經過風乾之後，肉質鬆脆，口味獨特，令食者回味無窮。

一般的餐館製作方法為：把肉先用鹽醃製一天，放入調料再醃製一天，放入風乾房內進行風乾、燻烤。

製作材料

主料：牛肉(後腿)400克

調料：鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

製作步驟

1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。

2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入乾牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

製作要訣

1.風乾肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏保存

2.炸制時求酥不要焦,掌握好火候。

3.味型還可以調成汁水蘸食。

歷史文化

西藏人普遍愛吃肉，肉以氂牛肉、綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類牲畜。如馬、驢、騾肉等。他們不愛吃山羊肉，認為山羊肉傷腎。諺語也說：“山羊肉上不了席。”狗肉更是西藏人深惡痛絕的，罵人“吃狗肉的”，是非常嚴重的事。老一輩人普遍不吃魚，這與這個民族虔信佛教、忌諱殺生有關。而且，魚往往被認為是龍或水神的化身。宰殺牲畜多在初冬進行，此時牛羊正肥，有利於在高原的寒冬中冰凍。宰牛的方法，主要為悶死，目的是使血留在體內。殺羊時先纏住4腳，然後用短刀直刺心臟。肉有生吃、風乾吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。面對一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的藏刀，挑選最可口的部位，頻頻切割，並用刀尖挑進嘴裡。常年啖吃生肉的人，技術非常嫻熟，吃得津津有味、富有節奏。一大塊帶骨的肉，很快就被吃得乾乾淨淨，只剩一副骨架。隨著啖吃生肉已逐漸減少，而吃風乾牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地氣候高寒，乾肉可以經年不壞。乾肉有兩種形式，一種是整個保存起來，藏語叫“歇考”，意即整肉腔；一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條，掛在雪風裡吹乾。西藏最著名的乾肉產在羊卓雍湖邊，稱為“羊卓乾素”，酥油清潤，再蘸辣椒鹽粉，吃一次準讓你終生難忘。