《中餐麵點製作》是2018年2月北京理工大學出版社出版的圖書，作者是成曉春、史德傑。
基本介紹
- 中文名：中餐麵點製作
- 作者：成曉春、史德傑
- 出版時間：2018年2月
- 出版社：北京理工大學出版社
- 頁數：275 頁
- ISBN：9787564093266
- 定價：60 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中餐麵點製作》突出體現了以下特色：
一，教材以任務為載體，任務的安排由簡到繁，在完成工作任務的過程生能夠學到中餐麵點相關的知識和技能。
二，教材內容的編排與餐飲企業接軌，對接行業技能標準，準確把握標與評價標準，與企業崗位相適應。
三，教材內容的編排注重培養學生方法能力和社會能力，有助於學生綜合職業能力的提升。
四，教材編排的每個工作任務，包含了一個完整的工作過程，具有可見的丁作成果。學生在展示自己的工作成果的過程中，體驗成功的快樂。
五，教材圖文並茂，可讀性強，體現理論實踐一體化，有助於學生記憶麵點的製作過程，同時也增強了學生的學習興趣。
六，教材編排了知識連結，內容的引入有利於增強學生的烹飪文化素養。
圖書目錄
單元一 水調麵團
單元導讀
任務一 山西貓耳朵
任務二 老北京打滷面
任務三 水餃
任務四 三鮮餛飩
任務五 蔥花餅
任務六 鮮肉鍋貼
任務七 燙麵炸糕
任務八 蘿蔔絲餅
單元二 膨鬆麵團
單元導讀
任務一 什錦木樨糕
任務二 蔥香花捲
任務三 荷葉卷
任務四 提褶包子
任務五 三丁包
任務六 水煎包
任務七 油條
任務八 蛋黃蓮蓉甘露酥
單元三 油酥麵團
單元導讀
任務一 白皮酥
任務二 五仁芝麻酥餅
任務三 棗泥荷花酥
任務四 眉毛酥
任務五 嶺南咖喱酥角
任務六 蛋黃酥
任務七 叉燒酥
任務八 黃橋燒餅
單元四 其他麵團
單元導讀
任務一 湯圓
任務二 麻團
任務三 小窩頭
任務四 小棗粽子
任務五 全蛋薩琪瑪
任務六 維蘿豆沙柿
任務七 蝦餃
任務八 蓮蓉蛋黃月餅
附錄
附錄一 中餐麵點製作開檔與收檔
附錄二 中餐麵點常用工具與設備
