《中式麵點師基礎》是2019年3月上海科技教育出版社出版的圖書，作者是上海市青浦區初等職業技術學校。
基本介紹
- 中文名：中式麵點師基礎
- 作者：上海市青浦區初等職業技術學校
- 出版社：上海科技教育出版社
- 出版時間：2019年3月
- 頁數：152 頁
- 定價：36 元
- 開本：36 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787542869630
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
1.依據上海市職業技能鑑定中心的“上海1+X中式麵點師（五級）”鑑定細目組織編寫。
2.強化實操技能。
3.突出職業素養與職業操守。
4.體現教學一體化，保證教學內容與鑑定考核密切相關。
5.強調本職業的核心技術與基礎的操作技能，以簡約化為宗旨提升教材的實用性。
6.簡約化的教材由三部分組成，分別為：實操部分、理論部分和題庫部分。
圖書目錄
操作編
第一章 水原性主坯點心製作
第二章 膨鬆性主坯點心製作
第三章 油酥性主坯點心製作
第四章 米粉面主坯點心製作
理論編
第一章 中式麵點製作的設備和用具
第二章 中式麵點的基礎操作
第三章 中式麵點的主坯工藝
第四章 中式麵點的制餡工藝
第五章 中式麵點的成型工藝
第六章 中式麵點的熟制工藝
題庫編
一、是非題
二、單項選擇題
三、多項選擇題
