《中式麵點師（初級）》是2021年4月由中國勞動社會保障出版社出版的圖書， 中國就業培訓技術指導中心組織編寫。
基本介紹
- 中文名：中式麵點師（初級）
- 作者：中國就業培訓技術指導中心
- 出版時間：2021年4月21日
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787516704813
- 定價：48.00 元
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
為大力推行職業技能等級制度，實施職業技能提升行動，大規模開展職業技能培訓，中國就業培訓技術指導中心組織有關專家編寫了國家職業技能等級認定培訓教程。本書作為職業技能等級認定推薦教程，根據《中式麵點師國家職業技能標準（2018年版）》要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
本書介紹了初級中式麵點師應掌握的理論知識和操作技能，涉及水調面品種製作、膨鬆面品種製作、米製品製作、雜糧品種製作等內容。
圖書目錄
培訓模組一 水調面品種製作…………………………………………………1
培訓項目1 面坯調製…………………………………………………………3
培訓單元1 原料、設備與器具………………………………………………3
培訓單元2 冷水面坯調製……………………………………………………19
培訓單元3 溫水面坯調製……………………………………………………31
培訓項目2 生坯成型…………………………………………………………36
培訓單元1 面坯成型基本方法………………………………………………36
培訓單元2 製作麵點皮坯……………………………………………………49
培訓項目3 產品成熟…………………………………………………………58
培訓單元1 煮製無餡類水調麵製品…………………………………………58
培訓單元2 炸制無餡類水調麵製品…………………………………………69
培訓單元3 烙制無餡類水調麵製品…………………………………………79
培訓模組二 膨鬆面品種製作…………………………………………………89
培訓項目1 面坯調製…………………………………………………………91
培訓單元1 原料、設備與器具………………………………………………91
培訓單元2 生物膨鬆面坯調製………………………………………………102
培訓項目2 生坯成型…………………………………………………………109
培訓單元1 手工成型…………………………………………………………109
培訓單元2 模具成型…………………………………………………………125
培訓項目3 產品成熟…………………………………………………………132
培訓單元1 蒸製無餡類生物膨鬆製品………………………………………132
培訓單元2 烤制無餡類生物膨鬆製品………………………………………140
培訓模組三 米製品製作………………………………………………………153
培訓項目1 米水配置…………………………………………………………155
培訓項目2 飯粥熟制…………………………………………………………162
培訓模組四 雜糧品種製作……………………………………………………179
培訓項目1 面坯調製…………………………………………………………181
培訓單元1 玉米面坯調製……………………………………………………181
培訓單元2 小米麵坯調製……………………………………………………189
培訓項目2 生坯成型…………………………………………………………193
培訓單元1 團狀面坯成型……………………………………………………193
培訓單元2 糊狀面坯成型……………………………………………………198
培訓項目3 產品成熟…………………………………………………………202
培訓單元1 玉米面坯、小米麵坯產品熟制…………………………………202
培訓單元2 小米飯、小米粥熟制……………………………………………209
