《中國名菜（第2版）》是2011年3月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是謝定源。
基本介紹
- 中文名：中國名菜（第2版）
- 作者：謝定源
- ISBN：9787501946204
- 頁數：401頁
- 定價：44元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2011年3月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高等職業教育教材：中國名菜》本著教改的實際需要和科學實用原則，力求與《烹飪工藝學》等先修課程有效銜接，便於學生對該課程主要知識點的掌握，利於學生對知識的融會貫通，促進學生的思路展開。主要突出了四點：一是將烹飪原料相似、烹調方法相同的名菜歸納在一起，詳述其中一二例代表品種，其他品種則附在其後簡要介紹；二是對常用烹飪原料、烹調方法從其特點、套用規律等方面做了分析和介紹；三是從教學實際出發，選擇實用性強、技術成熟、適合教學、用料中不涉及國家保護動植物的代表菜，原則上選編了風味特色鮮明、影響較大，且營養結構較合理的品種；四是突出了教學重點和難點，注重知識的拓展與延伸，期望有利於啟發學習者深入思考和創新思維的發展。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 中國菜餚的發展概況及分類
一、中國菜餚的發展概況
二、中國菜餚的分類
第二節 中國地方菜簡況
一、東北菜
二、華北菜
三、西北菜
四、華東菜
五、華中菜
六、華南菜
七、西南菜
第二章 畜類名菜
第一節 煮汆涮鹵煨燉類菜品
一、白肉血腸
二、白肉片
三、白雲豬手
四、水煮牛肉
五、珍珠鹿尾湯
六、涮羊肉
七、五彩釀豬肚
八、天津壇肉
九、酸辣狗肉
十、開煲狗肉
十一、清燉蟹粉獅子頭
第二節 燒燜扒燴類菜品
一、九轉大腸
二、翡翠蹄筋
三、黃州東坡肉
四、扒豬臉
五、三丁燴白雲
第三節 炸烹熘爆炒煎貼煽類菜品
一、金錢肉
二、蒜香骨
三、鍋燒肘子
四、河西酥羊
五、紫果羊肝
六、油泡雪衣
七、炸牛奶
八、糖醋咕嚕肉
九、熘腰花
十、火爆燎肉
十一、油爆肚仁
十二、醬爆羊肉
十三、生爆鹽煎肉
十四、魚香肉絲
十五、盤兔
十六、榨菜肉絲
十七、大良炒牛奶
十八、回鍋肉
十九、乾煸牛肉絲
二十、牛肉鐵鍋
二十一、黃金肉
第四節 蒸烤熏類菜品
一、珍珠圓子
二、帶把肘子
三、胡羊肉
四、粉蒸牛肉
五、蟠龍菜
六、走油豆豉扣肉
七、甜燒白
……
第三章 水產類名菜
第四章 禽類名菜
第五章 植物類名菜
第六章 其他特色名菜
參考文獻
後記
