漢陰白火石氽湯是一道以鮮豬肉、香菇為主要原料的菜品，屬於漢陰地方菜，製作時需使用白色河卵石。該款菜品具有補腎氣、解熱毒、益氣強身、滋腎養胃等功效。
基本介紹
- 中文名：漢陰白火石汆湯
- 主要食材：鮮豬肉，白色河卵石
- 分類：漢陰名菜
- 口味：鮮香
簡介,淵源,做法,營養價值,
簡介
河中的白色卵石，除了碾成石英砂、提煉矽，還有何用？這可在漢陰派上了另一種用場--用它氽肉餅湯，成了漢陰一道名菜，又是獨特小吃。此乃在中國少聽說，在中華菜譜中難覓其名，也算是一件奇事。
淵源
人們都愛吃豬肉丸、魚肉丸，更愛喝肉丸湯，因為它營養豐富，香而可口，易於消化，老少皆宜。清乾隆七年從湖南長沙移民來漢陰的李氏第四代李訓發，在月河中拾到白色如玉和晶瑩剔透的卵石，拿回家玩，突發奇想：漂亮的白色河卵石常年躺在河水中，任憑流水沖刷，魚蝦撫摸，泥炒磨礪，又耐高溫，不怕火燒，熔點很高，何不將燒紅的白色河卵石放入高湯中，使小肉丸氽熟，湯激沸？經過試驗，果然不錯，不僅肉丸異樣香酥，而且湯汁特別鮮美，比常規辦法燒的肉丸湯好的多。食用後，人們發現，白火石氽湯不僅能進補，還能去心火及虛火上升，治牙痛、咽炎和口腔炎症。到了民國，李氏第七代李傳澤妻子劉裕雲在燒烹上做了改進，將肉丸改成薄肉餅，易於氽煮，並添加了香菇、木耳、紅棗，達到了更好效果。白火石氽湯原是漢陰城李氏家族的一道名菜，後來流傳至城區上流社會，經李家成2008年春《漢陰風情》一書推介，引起眾多人興趣，進一步推廣開了，現已在漢陰賓館酒店、農家樂風靡起來，並普及到了百姓。
做法
製作材料：肥瘦適中優質鮮豬肉，純淨流水中的白色河卵石，香菇，木耳，紅棗，青萊葉，蔥花，薑末，五香調料，精鹽，芡粉，紗布。
製作方法：1、將鮮豬肉去皮，去筋，剔骨，加適量青萊葉、蔥花、薑末、五香調料、精鹽、芡粉，剁或機打成肉泥，做成薄餅，貼入盆底及周圈，待用。2、用溫水將乾香菇、木耳、紅棗洗淨髮好。3、往盛肉餅的盆中放入香菇、木耳、紅棗，中間倒入開水，以淹住肉餅為宜。再用稍大的濕紗布敷其肉餅之上，防止燒紅的卵石遇水炸裂碎石進入肉餅。4、把四五個河卵石(視盆的大小、肉餅的多少決定河卵石多少)置爐火中燒至通紅，用火鉗夾起，投入盆中紗布之上，隨即壓蓋，至燒紅的白河石在水中沸騰炸裂，產生的高溫便將肉餅氽熟。然後，揭蓋，將盆或鍋中的紗布提起，於高湯中加適量蔥花、精鹽、調料，用湯匙將盆中肉餅攪起，弄成小塊，湯調勻，即可食用。
注意事項：1、應選無污染河流水中潔淨、純白、無青苔雜質的核桃至小拳頭大卵河卵石。2、用新鮮香菇更好，只漂洗，剪除柄部即可。3、應提前檢查紗布是否完好，防止炸裂碎石進入肉餅。4、投入燒紅的白河石後，盆蓋一定得壓實蓋嚴，防止炸裂碎石傷人。
營養價值
豬肉餅有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。香菇素有“植物皇后”美譽，在日本被視防老長壽的“妙藥”。現代醫學認為，香菇常吃，可健體益智。黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生，對清除體內垃圾、化解膽結石、腎結石也有較好的功能。紅棗有“天然維生素丸”的美譽，能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，促進白細胞的生成，降低血清膽固醇、提高血清白蛋白，保護肝臟。白火石氽湯不僅味美，優於煲、燉、煮，而且集上列精華，營養價值更高，飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。特別適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用。
