墨玉兔

“墨玉兔”，眾多家兔品種中的黑色一族，肉質細嫩，百吃不膩，營養豐富，高蛋白，低脂肪，低膽固醇。含蛋白質高達21%，含磷脂量高於膽固醉的25倍。是“綠色食品，美容肉、保健肉”，有補中益氣、涼血止毒之功能。

基本介紹

• 中文名：墨玉兔
• 特點：高蛋白，低脂肪，低膽固醇
• 界：動物界

物種介紹

“閩西南黑兔”（又名上杭墨玉兔）已通過國家農業部專家鑑定，認定為“地主遺傳資源品種”，經國家肉食檢驗檢測中心測定“閩西南黑兔”肉遠遠優於其它任何一種兔的肉質，該兔肉的煙酸含量（VB5）25毫克/100克，是普通兔肉的2.7倍以上,脂肪含量2.8%,只有普通兔肉的1/3,膽固醇含量13.8毫克/100克,卵磷脂、鋅、鎂等含量特高，被專家譽名為真正的“健康肉”、“美容肉”、“益智肉”。

墨玉兔

該兔肉不但肉質特優,而且口味特別鮮、嫩，沒有普通兔肉的腥、膻味，肉質結實、皮滑肉脆，各類人群都非常愛吃，烹飪中不用放味素而且享用清、鮮、美味。

“閩西南黑兔”自古生長在梅花山大山中。一直是中國稀有的“華南虎”的主要食物、體型小、兩隻耳朵短、小、靈敏，野性非常強、非常警覺。產品已獲得“無公害”認證和“知名商標”稱號。正在申請“綠色食品”、“著名商標”和“中國名牌農產品”，資料已受理。

墨玉兔

“墨玉兔”，眾多家兔品種中的黑色一族，肉質細嫩，百吃不膩，營養豐富，高蛋白，低脂肪，低膽固醇。含蛋白質高達21%，含磷脂量高於膽固醉的25倍。是“綠色食品，美容肉、保健肉”，有補中益氣、涼血止毒之功能。老年人長期食用有治高血壓、糖尿病之功效；兒童長期食用可益智；弱者、孕婦食用可增強體質。以其很高的藥用保健價值、鮮芙的肉質及其他多種優良特性而廣受消費者的青昧。其品質明顯優於黃兔、白兔等其他色兔，得到省權威養兔專家的一致認可。“客家第一湯”即是由滿月通賢墨玉兔和中草藥六棱菊清蒸而成。由於品牌效應，使墨玉兔價位高於其它家兔，具有較好的市場前景和較好的經濟效益。

“墨玉兔”兔肉經國家肉製品食品檢測中心測定，具有高煙酸含量、低膽固醇，富含特有的人體不可缺少的雙向調節元素“黑色素”和肝臟的保護神“卵磷脂”，被人們譽為美容肉、益智肉，是閩西特有的區域性品種。

烹飪方式

選擇毛黑、無病優質的墨玉兔，宰殺、除毛、屎等雜質，清洗乾淨後，可根據食用要求，保持其固有的自身特點和風味（包括其有效成份和治病健身方面的獨特功效）。常用烹製方法有燉、燜、蒸、煨、炒、鹵、炸、燒等，但一般以燉、燜、蒸、燒為主要方法和最佳方式，在烹製時應注意加以調味，如用蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、香油等，加強兔肉的香竄辛散的功效，以誘發人們的食慾，下面簡單介紹幾種烹製方法：

白灼墨玉兔肉

白灼墨玉兔肉

一、客家名菜：“白宰兔”。用宰殺、洗淨後原只墨玉兔架在鍋中蒸熟後，切成塊狀堆於盤中，加之蔥、姜、鹽等調味品反覆蓋在兔塊上，放於餐桌之中即可用之。

燜兔

燜兔

二、“客家第一湯”。用宰殺洗淨後的滿月墨玉兔切塊蒸羊耳三里（本地草藥），放在鍋中蒸48分鐘後用之，其湯清純鮮美，其肉嫩滑易化，具消食益氣，健脾利尿之奇效。

三、“客家第一補”。用宰殺洗耳恭聽淨後的墨玉兔公，切塊放在鍋中炒之十分鐘後與客家糯米黃酒（加上少量枸杞、黨參）放在一起燉熟、爛之，是集味、滋補功效於一體的極品，對腎氣漸衰的老弱病人有立竿見影之功效。

清蒸兔

清蒸兔

四、“紅燒兔腰或兔耳朵”是閩西特色名菜。將墨玉兔耳朵或墨玉兔腰子分開製作，用食用油放在鍋中炒之，耳朵1分鐘，兔腰2分鐘後用水燜熟至八成，放上醬油、胡椒、鹽等調料一起燜熟即可用之。

小炒內臟

小炒內臟

五、墨玉兔肉燜菜頭（介菜頭）。用宰殺洗淨及切成塊狀的兔肉放於鍋中炒6分鐘後用水燜熟、爛至六成之時再放入介菜頭一起燜熟，添上胡椒、黃酒、鹽等調料，即可用之。

紅燜兔

紅燜兔

六、紅燒墨玉兔肉。用宰殺洗淨後的墨玉兔切成塊狀，放上食油及少量黃酒炒之6分鐘，再放上適量水煮熟煮爛後，添上醬油、少量黃糖等調料後，即可上桌用之。