墨玉兔

墨玉兔

“墨玉兔”,眾多家兔品種中的黑色一族,肉質細嫩,百吃不膩,營養豐富,高蛋白,低脂肪,低膽固醇。含蛋白質高達21%,含磷脂量高於膽固醉的25倍。是“綠色食品,美容肉、保健肉”,有補中益氣、涼血止毒之功能。

基本介紹

  • 中文名:墨玉兔
  • 特點:高蛋白,低脂肪,低膽固醇
  • 動物界
物種介紹,烹飪方式,

物種介紹

“閩西南黑兔”(又名上杭墨玉兔)已通過國家農業部專家鑑定,認定為“地主遺傳資源品種”,經國家肉食檢驗檢測中心測定“閩西南黑兔”肉遠遠優於其它任何一種兔的肉質,該兔肉的煙酸含量(VB5)25毫克/100克,是普通兔肉的2.7倍以上,脂肪含量2.8%,只有普通兔肉的1/3,膽固醇含量13.8毫克/100克,卵磷脂、鋅、鎂等含量特高,被專家譽名為真正的“健康肉”、“美容肉”、“益智肉”。
墨玉兔
墨玉兔
該兔肉不但肉質特優,而且口味特別鮮、嫩,沒有普通兔肉的腥、膻味,肉質結實、皮滑肉脆,各類人群都非常愛吃,烹飪中不用放味素而且享用清、鮮、美味。
“閩西南黑兔”自古生長在梅花山大山中。一直是中國稀有的“華南虎”的主要食物、體型小、兩隻耳朵短、小、靈敏,野性非常強、非常警覺。產品已獲得“無公害”認證和“知名商標”稱號。正在申請“綠色食品”、“著名商標”和“中國名牌農產品”,資料已受理。
墨玉兔
墨玉兔
“墨玉兔”,眾多家兔品種中的黑色一族,肉質細嫩,百吃不膩,營養豐富,高蛋白,低脂肪,低膽固醇。含蛋白質高達21%,含磷脂量高於膽固醉的25倍。是“綠色食品,美容肉、保健肉”,有補中益氣、涼血止毒之功能。老年人長期食用有治高血壓、糖尿病之功效;兒童長期食用可益智;弱者、孕婦食用可增強體質。以其很高的藥用保健價值、鮮芙的肉質及其他多種優良特性而廣受消費者的青昧。其品質明顯優於黃兔、白兔等其他色兔,得到省權威養兔專家的一致認可。“客家第一湯”即是由滿月通賢墨玉兔和中草藥六棱菊清蒸而成。由於品牌效應,使墨玉兔價位高於其它家兔,具有較好的市場前景和較好的經濟效益。
“墨玉兔”兔肉經國家肉製品食品檢測中心測定,具有高煙酸含量、低膽固醇,富含特有的人體不可缺少的雙向調節元素“黑色素”和肝臟的保護神“卵磷脂”,被人們譽為美容肉、益智肉,是閩西特有的區域性品種。

烹飪方式

選擇毛黑、無病優質的墨玉兔,宰殺、除毛、屎等雜質,清洗乾淨後,可根據食用要求,保持其固有的自身特點和風味(包括其有效成份和治病健身方面的獨特功效)。常用烹製方法有燉、燜、蒸、煨、炒、鹵、炸、燒等,但一般以燉、燜、蒸、燒為主要方法和最佳方式,在烹製時應注意加以調味,如用蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、香油等,加強兔肉的香竄辛散的功效,以誘發人們的食慾,下面簡單介紹幾種烹製方法:
墨玉兔
白灼墨玉兔肉
白灼墨玉兔肉
一、客家名菜:“白宰兔”。用宰殺、洗淨後原只墨玉兔架在鍋中蒸熟後,切成塊狀堆於盤中,加之蔥、姜、鹽等調味品反覆蓋在兔塊上,放於餐桌之中即可用之。
墨玉兔
燜兔
燜兔
二、“客家第一湯”。用宰殺洗淨後的滿月墨玉兔切塊蒸羊耳三里(本地草藥),放在鍋中蒸48分鐘後用之,其湯清純鮮美,其肉嫩滑易化,具消食益氣,健脾利尿之奇效。
三、“客家第一補”。用宰殺洗耳恭聽淨後的墨玉兔公,切塊放在鍋中炒之十分鐘後與客家糯米黃酒(加上少量枸杞、黨參)放在一起燉熟、爛之,是集味、滋補功效於一體的極品,對腎氣漸衰的老弱病人有立竿見影之功效。
墨玉兔
清蒸兔
清蒸兔
四、“紅燒兔腰或兔耳朵”是閩西特色名菜。將墨玉兔耳朵或墨玉兔腰子分開製作,用食用油放在鍋中炒之,耳朵1分鐘,兔腰2分鐘後用水燜熟至八成,放上醬油、胡椒、鹽等調料一起燜熟即可用之。
墨玉兔
小炒內臟
小炒內臟
五、墨玉兔肉燜菜頭(介菜頭)。用宰殺洗淨及切成塊狀的兔肉放於鍋中炒6分鐘後用水燜熟、爛至六成之時再放入介菜頭一起燜熟,添上胡椒、黃酒、鹽等調料,即可用之。
墨玉兔
紅燜兔
紅燜兔
六、紅燒墨玉兔肉。用宰殺洗淨後的墨玉兔切成塊狀,放上食油及少量黃酒炒之6分鐘,再放上適量水煮熟煮爛後,添上醬油、少量黃糖等調料後,即可上桌用之。

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