《飲食文化與旅遊（第二版）》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是馮玉珠。
基本介紹
- 書名：《飲食文化與旅遊（第二版）》
- 作者：馮玉珠
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2015年8月
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
飲食文化與旅遊(第二版)
所屬類別
教材 >> 高職 >> 高職旅遊
作者：馮玉珠 主編
出版日期：2015年8月 書號：978-7-122-20562-9
開本：16K 787×1092 1/16 裝幀：平 版次：2版1次 頁數：239頁
內容簡介
本書將飲食文化與旅遊活動相結合，從飲食原料文化、麵點小吃文化、菜餚文化、酒文化、茶文化、飲食器具文化、筵宴文化、飲食民俗文化、名人名店飲食文化等方面探討了飲食文化與旅遊之間的關係，突出了各類飲食文化的個性特點及其在旅遊活動中的作用。
本書可作為職業院校旅遊類、餐飲類專業的教學用書，也可作為旅遊業、餐飲業從業人員和旅遊愛好者全面了解中國旅遊飲食文化的指南。
目錄
第一章弘揚中國飲食文化，促進旅遊業快速發展1
【學習目標】1
第一節飲食文化及其特徵2
一、文化的本質2
二、飲食文化的內涵4
三、飲食文化的特徵4
四、飲食文化的功能5
五、中國飲食文化的民族傳統8
第二節飲食文化與旅遊的關係10
一、飲食文化是旅遊業存在和發展的基礎10
二、旅遊活動促進飲食文化的交流與發展11
第三節飲食文化旅遊方興未艾11
一、飲食文化旅遊的基本內涵11
二、飲食文化旅遊資源12
第四節旅遊餐飲發展勢頭迅猛16
一、旅遊餐飲的內涵16
二、目前旅遊餐飲開發存在的問題17
三、旅遊餐飲開發的基本要求19
四、旅遊餐飲的發展趨勢20
【練習與思考】21
【小組活動項目】22
第二章飲食原料文化與旅遊23
【學習目標】23
第一節食材文化的基本知識24
一、食材的概念和特點24
二、食材的開發與保護27
三、食材的博採與細分30
四、食材的選擇32
第二節食材文化與旅遊的結合36
一、食材文化資源的旅遊價值36
二、我國食材文化旅遊的類型37
三、糧食、果蔬類地理標誌產品與旅遊38
【練習與思考】41
【小組活動項目】42
第三章麵點、小吃文化與旅遊43
【學習目標】43
第一節麵點、小吃文化的基本知識44
一、麵點44
二、主食48
三、小吃51
四、麵塑52
第二節麵點、小吃文化與旅遊的結合54
一、麵點、小吃在旅遊中的作用54
二、打造麵點、小吃特色旅遊品牌的對策與措施55
三、主要麵點、小吃旅遊資源56
【練習與思考】62
【小組活動項目】63
第四章菜餚文化與旅遊64
【學習目標】64
第一節菜餚文化的基本知識65
一、菜餚的命名65
二、菜餚的屬性67
三、菜餚的種類70
第二節菜餚文化與旅遊的結合79
一、菜餚文化與旅遊結合的主要途徑79
二、農家菜的旅遊開發80
三、地方菜旅遊開發的主要思路81
【練習與思考】82
【小組活動項目】84
第五章酒文化與旅遊85
【學習目標】85
第一節酒文化的基本知識86
一、酒文化的概念和性質86
二、酒的種類、成分、度數、風格89
三、酒的飲用92
四、酒旗、匾對、題壁96
五、酒人、酒禮、酒德、酒令98
六、酒文學藝術99
第二節酒文化與旅遊的結合100
一、酒文化的旅遊功能100
二、酒文化旅遊資源101
三、酒文化旅遊項目104
【練習與思考】108
【小組活動項目】109
第六章茶文化與旅遊110
【學習目標】110
第一節茶文化的基本知識111
一、茶文化的內涵和功能111
二、茶樹、茶葉和茶類食品113
三、茶葉的沖泡120
四、茶會與茶宴122
五、茶藝與茶道123
第二節茶文化與旅遊的結合126
一、茶文化的旅遊價值126
二、茶文化旅遊的特點127
三、茶文化旅遊的主要形式128
四、茶文化旅遊線路設計129
【練習與思考】131
【小組活動項目】133
第七章飲食器具文化與旅遊134
【學習目標】134
第一節飲食器具的基本知識135
一、飲食器具的起源和發展135
二、飲食器具的種類及造型特徵139
三、飲食器具的價值功能145
第二節食器文化與旅遊的結合148
一、舉辦飲食器具展148
二、博物館中的飲食器具149
三、獨具特色的飲食器具150
【練習與思考】151
【小組活動項目】153
第八章筵宴文化與旅遊154
【學習目標】154
第一節筵宴文化的基本知識155
一、筵宴的特點和種類155
二、筵宴的起源和發展159
三、筵宴食品的基本格局及舉辦筵宴的主要環節162
四、筵宴選單164
第二節筵宴文化與旅遊的結合166
一、旅遊筵宴的開發與創新166
二、船宴與游宴169
三、各地旅遊名宴賞析174
【練習與思考】177
【小組活動項目】178
第九章飲食民俗文化與旅遊179
【學習目標】179
第一節飲食民俗文化的基本知識180
一、飲食民俗的基本概念180
二、飲食民俗的種類、特點和功能181
第二節飲食民俗文化與旅遊的結合184
一、飲食民俗與旅遊的關係184
二、民族傳統節日食俗與旅遊185
三、婚嫁食俗與旅遊193
【練習與思考】196
【小組活動項目】198
第十章名人、名店飲食文化與旅遊199
【學習目標】199
第一節名人飲食文化與旅遊200
一、歷史文化名人旅遊資源的內涵200
二、歷史名人飲食文化資源的旅遊價值202
三、歷史名人飲食文化旅遊資源簡介202
第二節飲食名店文化與旅遊207
一、餐飲老字號的特點和文化內涵207
二、餐飲老字號與名人、名菜210
三、中國餐飲業著名老字號211
四、老字號的旅遊開發213
【練習與思考】215
【小組活動項目】216
第十一章旅遊中的飲食科學217
【學習目標】217
第一節旅遊中飲食科學的內涵218
一、飲食營養218
二、膳食平衡219
三、適度美食219
四、旅遊中科學飲食的必要性220
第二節旅遊中營養素的缺乏和補充220
一、水分221
二、維生素221
三、蛋白質222
四、脂類222
五、糖類223
第三節旅遊中的飲食衛生安全224
一、飲水衛生224
二、食具衛生225
三、食品衛生225
第四節旅遊中的飲食調養226
一、不同季節旅遊的飲食選擇226
二、不同年齡段旅遊者的飲食選擇229
第五節旅遊中常見病的食療231
一、暈車（暈船、暈機）232
二、發熱232
三、鼻出血232
四、中暑233
五、食物中毒234
六、感冒235
七、腹瀉235
八、A型肝炎235
【練習與思考】236
【小組活動項目】238
參考文獻239
